Un carré di agnello (8 costole se lasciato intero) è un ottimo taglio per due persone, un modo per avere un "arrosto" ma non una tonnellata di avanzi. A seconda delle dimensioni della griglia e dei tuoi appetiti, una cremagliera produce due porzioni di agnello molto generose: potresti avere degli avanzi se il rack è grande o gli appetiti sono leggeri. La salsa è basata su una ricetta della rivista Martha Stewart Living di diversi anni fa. Il succo di limone e capperi equilibra l'agnello ricco e la menta e il prezzemolo apportano una nota fresca a questo piatto elegante.
A cura di Joy Nordenstrom, esperta dei pasti romantici
Note afrodisiache: Le principali proprietà afrodisiache presenti nell'agnello sono alte concentrazioni di zinco, ferro e vitamine del gruppo B. Inoltre, l'agnello è una fonte particolarmente buona di proteine di qualità con zinco e ferro facilmente assorbibili. Il valore giornaliero raccomandato fornito da una porzione di agnello cotto da tre once è il 30 percento di zinco (essenziale per la crescita, la riparazione dei tessuti e un sistema immunitario sano) e il 17 percento di ferro (necessario per la formazione dei globuli rossi). L'agnello è ricco di vitamine del gruppo B, in particolare B12 di cui contiene il 40% dei valori giornalieri raccomandati. Elementi di traccia come rame, manganese e selenio si trovano anche nell'agnello. Una porzione può fornire il 74-100% del fabbisogno giornaliero di vitamina B12, che è essenziale per le reazioni metaboliche del corpo e aiuta a ridurre gli effetti dello stress sul tuo corpo. L'agnello è anche la fonte migliore della natura per un amminoacido chiamato carnitina, che è necessario per generare energia dagli acidi grassi. L'acido grasso monoinsaturo chiamato acido palmitoleico, che si trova nell'agnello, possiede forti proprietà antimicrobiche. Inoltre, il grasso insaturo, che è buono per te, compensa la metà del grasso nell'agnello. Nel complesso, l'agnello è un antipasto eccellente in ogni pasto a base afrodisiaca.
Cosa ti serve
- 1
- carré di agnello (rifilato)
- Sale kosher
- 1/4 di tazza di olio d'oliva (più di più per rivestire la padella)
- 2 cucchiai
- scalogno (tritato finemente)
- 1 cucchiaino di aglio (tritato)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/2 cucchiaino di scorza di limone
- 1 cucchiaio
- capperi (scolati o sciacquati e sgocciolati se confezionati sotto sale)
- 2 cucchiai di menta (tritati)
- 1 cucchiaio di prezzemolo (tritato)
Come farlo
1. Preriscaldare il forno a 325 ° F.2. Salate l'agnello su tutti i lati.
3. Riscalda una padella grande e pesante con abbastanza olio per ricoprire il fondo della padella. Quando l'olio brilla, aggiungere l'agnello e rosolare bene su tutti i lati. Utilizzare le pinze per sostenere il rack in modo da poter scottare le estremità e i bordi superiori del rack.
4. Mettete l'agnello da parte su una griglia inserita in una teglia.
5. Circa 20 minuti prima di servire, posizionare la griglia nel forno e cuocere fino a quando l'agnello raggiunge 140 gradi per medie rare.
Togliere dal forno e lasciare riposare per cinque minuti prima di affettare le doppie costolette.
6. Mentre l'agnello cuoce, prepara la salsa: scalda l'olio d'oliva in una piccola casseruola o padella solo finché non brilla. Aggiungere lo scalogno e l'aglio e cuocere a fuoco medio basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti. Abbassa la fiamma e aggiungi il succo di limone, la scorza e i capperi. Poco prima di servire mescolare la menta e il prezzemolo.
7. Versare la salsa sulle costolette di agnello e servire immediatamente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 634 |
| Totalmente grasso | 53 g |
| Grassi saturi | 15 g |
| Grassi insaturi | 31 g |
| Colesterolo | 129 mg |
| Sodio | 360 mg |
| carboidrati | 3 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 34 g |