Questo peperoncino verde di maiale usa un sacco di peperoncini arrostiti e sbucciati (e relativamente miti) e maiale succulento per creare uno stufato facile e riscaldante. Servire con tortillas di mais caldo per il massimo effetto.
Puoi preparare questo spezzatino usando un po 'di birra e poi semplicemente acqua - i peperoncini e il maiale aggiungono un sacco di sapori tutti da soli - ma per una maggiore profondità e saziosità, sentiti libero di usare il brodo. Pollo, tacchino, manzo o brodo vegetale funzionano tutti, aggiungono solo diverse note di retrogusto allo stufato finale.
Cosa ti serve
- 12 grandi peperoncini verdi miti, come i peperoncini Hatch
- 1 cipolla grande
- 2 cucchiai di lardo o olio vegetale
- 1/2 cucchiaini di sale marino fine, più altro a piacere (se stai usando il brodo commerciale, riduci questa quantità a circa 1/2 cucchiaino)
- 2 chili di testa di maiale o di spalla, tagliati di grasso in eccesso e tagliati a pezzi di dimensioni mordenti
- 2 cucchiai di farina
- 1 tazza di birra o brodo o acqua
- 2 tazze di brodo o acqua
Come farlo
- In primo luogo, arrostire e sbucciare quei peperoncini. Puoi arrostire i peperoncini su un bruciatore a gas o sotto un pollaio. Quindi metti i peperoncini in una ciotola e copri con un coperchio o una lamina. Lasciali sedersi e cuocere a vapore e raffreddare un po 'per almeno 15 minuti. Raschiare e rimuovere le bucce, togliere i gambi, rimuovere i semi e tritare. Metti da parte i peperoncini.
- Quindi sbucciare e affettare sottilmente la cipolla . Scaldare il lardo o l'olio in una pentola grande e pesante. Aggiungere le cipolle, peperoncini e sale e cuocere, mescolando quando ci pensate, fino a quando le cipolle sono morbide, circa 3 minuti. Trasferire le verdure in una ciotola, lasciando il più grasso possibile nella pentola.
- Fate rosolare il maiale, lavorando in lotti abbastanza grandi da essere nella pentola in un unico strato di pezzi che non si toccano. Questo passaggio aggiunge sapore extra e aiuta a sciogliere parte del grasso dalla carne.
- Dopo aver rosolato tutto il maiale e averlo estratto dalla pentola, cospargere con la farina il grasso / olio rimanente nella pentola. Cuocere, mescolando, fino a quando la farina non ha odore di cottura, circa 3 minuti. Aggiungi 1 tazza di birra, brodo o acqua e raschia le punte marroni sul fondo della pentola. La miscela dovrebbe addensarsi abbastanza rapidamente.
- Aggiungere le 2 tazze di brodo o acqua e restituire verdure e carne di maiale alla pentola. Tutto dovrebbe essere coperto da liquido, aggiungere più brodo o acqua per coprire se necessario.
- Portare a ebollizione il composto, quindi ridurlo a cuocere a fuoco lento e cuocere, coperto, fino a quando il maiale sarà estremamente tenero, circa un'ora. In alternativa, puoi mettere l'intera pentola coperta in un forno da 350 F e cuocere per circa un'ora.
- Togli il coperchio e fai sobbollire per ridurre e addensare il liquido, se lo desideri. Aggiungere più sale a piacere, se necessario.
- Puoi rinfrescare lo stufato e rimuovere il grasso che si congela sulla parte superiore, ma ti avverto che così facendo rimuoverà un po 'del delizioso e untuoso sapore che rende questo semplice spezzatino speciale.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 449 |
| Totalmente grasso | 23 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 131 mg |
| Sodio | 1,179 mg |
| carboidrati | 15 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 44 g |