Peperoncini caldi freschi

Prendere un morso di peperoncino fresco potrebbe non indurre il mangiatore a indovinare che i peperoncini sono nella stessa famiglia botanica di patate, melanzane e pomodori. I peperoncini contengono la capsaicina, un olio che inganna il cervello per provare dolore, che porta al rilascio di endorfine, causando ciò che gli amanti del Cile chiamano un "cile alto". Per ridurre la quantità di calore nei peperoncini, rimuovere le vene bianche, dove la capsaicina è più altamente concentrata, e i semi, la posizione secondaria della capsaicina.

Cerca questi peperoncini freschi nei mercati specializzati e in alcuni mercati degli agricoltori nelle zone più calde. I peperoncini caldi hanno bisogno di aria calda per crescere e sviluppare il loro calore.

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  Jalapeño Chiles

  Jalapeños potrebbe essere il peperoncino piccante più conosciuto negli Stati Uniti. Sono lisci, verdi, lucenti e dall'aspetto paffuto. Un tempo erano famosi per il loro calore, anche se la maggiore domanda per il raccolto commerciale di fare salse (e jalapeño poppers!) Ha portato a jalapeños allevati per un consumo più ampio e meno audace. Un sacco di jalapeños ancora imballano un pugno, però, e quelli in dubbio possono sempre andare per peperoncini serrano , dal momento che hanno un sapore verde ed erbaceo molto simile sotto tutto quel calore.

  Jalapeños matura a jalapeños rosso e rosso a volte può essere trovato in vendita. Molti peperoncini etichettati "jalapeños rossi" sono, comunque, peperoncini Fresno.

  Quando vengono lasciati maturare in rosso, i jalapeños vengono spesso essiccati e affumicati, a quel punto vengono chiamati chipotles.

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  Peperoncini Fresno

  I peperoncini Fresno hanno all'incirca le stesse dimensioni di jalapeños, ma sono leggermente più a campana e di un rosso davvero brillante. Come tali, sono spesso venduti come "jalapeños rossi" poiché hanno un profilo di calore simile. I peperoncini Fresno sono ottimi da usare per i loro colori vivaci tanto quanto per il loro sapore, specialmente se miscelati con colori verdi più maturi.

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  Peperoncino Serrano

  I peperoncini serrano sono verdi lucenti, sottili e stretti. Come jalapeños, hanno un sapore erbaceo, anche erbaceo; di solito sono piuttosto più caldi di jalapeños, comunque. Funzionano magnificamente in salse e guacamoles per coloro a cui piacciono le cose calde.

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  Habanero Chiles

  Gli Habaneros sono conosciuti come i peperoncini più caldi là fuori, anche se i peperoncini Scotch Bonnet, che sembrano quasi identici, danno loro una corsa per i loro soldi. Entrambe iniziano verde e ingialliscono, poi un brillante arancione brillante e infine rosso a maturazione. Gli Habaneros vengono coltivati ​​principalmente nella penisola dello Yucatan, in Messico, dove sono ampiamente utilizzati.

  Le persone che amano il caldo scioccante possono usare gli habanero nei peperoncini e nelle marinate; la maggior parte dei palati troverà anche una piccola quantità di habanero per essere abbastanza caldo. Vale la pena cercare e provare, tuttavia, perché hanno un gusto incredibilmente profumato che è più complesso di altri peperoncini.

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  New Mexico o Anaheim Chiles

  Questi peperoncini lunghi e sottili sono conosciuti come i peperoncini di Anaheim o, soprattutto quando provengono dallo Stato, i peperoncini del New Mexico. Il loro livello di calore varia tremendamente, da abbastanza mite a molto caldo. Sono freschi e verdi o secchi e rossi.

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  Poblano Chiles

  I peperoncini di Poblano sono grandi (delle dimensioni della mano di un bambino), campanelli o persino a forma di cuore, e spesso leggermente piatti. Sono molto verde scuro e lucido. Possono essere caldi ma di solito sono relativamente miti e buoni per il ripieno (come in questi peperoncini ripieni di manzo ). I Poblanos sono piuttosto amari quando sono crudi, ma diventano notevolmente più dolci quando vengono arrostiti.

  Quando è permesso di maturare in rosso e essiccato, i peperoncini poblano diventano ancora più importanti .

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  Chiles dell'occhio dell'uccello

  Questi piccoli peperoncini rossi vivaci sono comuni nella cucina del sudest asiatico e contengono un'enorme quantità di calore in un chile di dimensioni ridotte.

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  Aji Amarillo

  Questi famosi peperoncini gialli sono essenziali per la cucina peruviana. Oltre al loro colore giallo solare, portano un aroma meravigliosamente complesso agli alimenti. Gli amarilli freschi aji sono raramente disponibili negli Stati Uniti, ma le versioni in scatola possono essere trovate nei mercati latinoamericani e sudamericani.