La festa perfetta per ogni raduno
Per secoli l'agnello è stata la carne tradizionale della Pasqua e della primavera. Ciò era in gran parte dovuto alla stagionalità della carne, con l'agnello buono disponibile solo in primavera. Ora, l'agnello buono è disponibile tutto l'anno, quindi se stai cercando un piatto tradizionale pasquale o un grande pasto festivo, considera un cosciotto di agnello arrosto. C'è una grande versatilità in questo taglio, ma per me, può essere preparato solo in un modo, sullo spiedo sopra un fuoco.
Lento arrostito su una griglia girarrosto mantiene l'agnello tenero e umido mentre aggiunge tanti sapori.
Puoi acquistare una coscia d'agnello senz'osso o senza ossa. Una gamba senz'ossa viene venduta butterflied o arrotolata e legata. La gamba butterflied è ottima per grigliare senza rosticceria. Questo taglio ha uno spessore più uniforme e cuocerà più uniformemente. Bone-in o arrotolato e legato, ha davvero bisogno di essere grigliato su un girarrosto per ottenere l'uniformità necessaria e aiuta anche ad evitare l'essiccazione della carne.
Per grigliare un grande cosciotto d'agnello, iniziare con una marinata. Dal momento che l'agnello ha già un sapore forte, scegli una marinata che abbia un sacco di sapori. Il limone, l'aglio e le erbe come il rosmarino e il coriandolo sono buoni sapori con cui lavorare. La marinata dovrebbe anche contenere abbastanza aceto per aiutare a portare i sapori in profondità nella carne. Per una gamba senz'ossa pianificare la marinatura della carne per circa 4-6 ore, per una gamba con osso provare a marinare durante la notte.
Lasciare riposare la gamba a temperatura ambiente per 30-45 minuti prima di metterla sulla griglia.
Con la gamba marinata, è tempo di grigliare. Dal momento che una gamba di agnello può pesare fino a 8 o 9 chili, dovrai grigliarla indirettamente su un fuoco medio per quasi tutto il tempo di cottura. Questo richiederà alcune ore a seconda delle dimensioni della gamba, ma è questa tostatura lenta che lo renderà saporito.
Una gamba con osso impiegherà più tempo a cucinare di una gamba senz'ossa. Utilizzare sempre un termometro per carne per testare la cottura e ricordare di tenere il termometro nella parte più carnosa della gamba, lontano da qualsiasi osso.
Iniziare grigliare la gamba su un medio-alto, calore diretto per bruciare la superficie. Questo darà alla carne una superficie croccante e aggiungerà consistenza. Se non stai usando un girarrosto , gira ogni 5 minuti per scottare la superficie in modo uniforme. Sulla rosticceria, non dovrai preoccuparti di questo. In entrambi i casi grigliare sul fuoco diretto per circa 15 minuti, quindi passare a grigliare indirettamente e ridurre la temperatura a media. Guarda le fiammate durante la fase di grigliatura diretta. Il cosciotto di agnello avrà bisogno di circa 20 minuti per libbra per cucinare in modo da pianificare di conseguenza.
Quando il centro della carne raggiunge una temperatura di circa 145 gradi, è tempo di togliere la carne dal fuoco. Vuoi lasciare riposare un cosciotto di agnello per 20 minuti prima di scolpirlo. Questo livella la temperatura, assicurandoti che sia completamente fatta, e permetti ai succhi di tornare nella carne. Scolpisci la carne, partendo dalla parte più spessa e procedendo fino allo stinco; fare piccoli pezzi.