Questa ricetta di hash corned beef fatta in casa è fatta da manzo in scatola rimanente . Avrai bisogno di circa un chilo di carne in scatola, insieme a patate, cipolle e aglio. È inoltre possibile includere peperoni freschi tritati (qualsiasi colore), scalogno o carote cotte.
In effetti, se hai preparato una classica cena bollita di carne in scatola, patate, cavoli e carote, tutto questo può essere sminuzzato e trasformato in un hash di carne in scatola il giorno successivo.
Le patate migliori da usare sono patate cerose come l'oro rosso, bianco o Yukon. Anche le patate amidacee come i russi non reggono.
Per garantire che il tuo hash non si asciughi mentre lo cucini, il che è sempre un rischio, è una buona idea conservare gli avanzi conservati nel liquido di cottura originale. Manzo in scatola umido significa hash di manzo in scatola umido.
Cosa ti serve
- 1 sterlina
- carne in scatola cucinata
- Da 5 a 6 piccole (circa 1 libbra) di patate bianche, rosse o Yukon
- 1/4 cipolla grande (circa 1/2 tazza dopo il taglio)
- 1 spicchio
- aglio
- 1/4 cucchiaino
- paprica
- Sale kosher e pepe nero macinato a piacere (vedi nota sotto)
Come farlo
- Tagliare le patate in quarti e trasferirle cuocere a fuoco lento in una grande pentola di acqua salata per circa 15 minuti. Dovrebbero essere leggermente crudi quando li tiri fuori. Lasciali raffreddare.
- Nel frattempo, tritare la carne in scatola (circa 1/2-inch di dadi è perfetto), cipolla e aglio e combinare.
- Taglia le patate cotte all'incirca della stessa misura con cui hai tritato la carne in scatola e combinale con la miscela di carne in scatola. Condire la miscela con paprika, sale e pepe nero macinato a piacere. (Vedi nota sotto.)
- Premere l'hash di carne in scatola su una piastra leggermente oliata o padella e cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti o fino a quando il fondo è ben rosolato.
- Capovolgere l'hash con una lunga spatola e continuare a cuocere fino a quando il fondo è ben rosolato, circa altri 15 minuti.
- Servi subito con le tue uova preferite.
Nota: se il manzo in scatola è insipido, salate a tutti gli effetti l'hashish di manzo in scatola a vostra discrezione e salate decisamente l'acqua per far bollire le patate.
Variazioni di hash
- Le varianti di hash più comuni riguardano la sostituzione di diversi tipi di carne per la carne in scatola. L'hashish di Pastrami è un caposaldo della gastronomia di New York. Altre varianti includono petto di manzo alla brace, costolette di manzo, costolette di manzo brasate, maiale stirato, chorizo, pollo o anatra arrosto.
- Le patate arrostite possono funzionare invece di quelle bollite, ma a volte possono rendere l'hash troppo secco.
- Le patate dolci possono sopportare le patate normali.
- Le barbabietole affettate, tritate o tritate, a volte decapate, danno anche un tocco di sapore e colore all'hash.
Storia hash
La parola stessa hash deriva dal verbo francese hacher, da tagliare. In effetti, l'antica parola francese per "ascia" , hache, è il punto in cui otteniamo la nostra parola hatchet.
Quasi ogni cultura culinaria sulla terra ha una versione dell'hash, in cui la carne cotta è combinata con una sorta di amido, comunemente patate, aromatizzate con cipolle e cotte insieme in una grande confusione.
Una ricetta scritta per "hashed beef" appare già nel 1881, in un tomo intitolato The Household Cyclopedia.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 260 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 68 mg |
| Sodio | 109 mg |
| carboidrati | 22 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 25 g |