Il gustoso pane ripieno e dolci di vario tipo sono molto popolari in Marocco. Qui, una carne macinata cotta ( kefta ) e un ripieno di olive con una saporita pasta marocchina vengono utilizzati per farcire panini morbidi prima di cuocerli. Sto suggerendo che i rotoli siano fatti in piccole dimensioni per un iftar o una presentazione tea time del Ramadan , ma modellali più grandi se preferisci.
I panini possono essere serviti poco dopo la cottura, o piano per farli prima del tempo e congelare fino al momento necessario. Le istruzioni per il riscaldamento sono incluse nelle istruzioni seguenti.
Cosa ti serve
- Per il riempimento:
- 1 lb. (o 1/2 kg) di manzo macinato
- Da 1 a 2 cucchiai di olio vegetale o
- olio d'oliva
- 1 cipolla, tritata finemente
- 1 peperone (qualsiasi colore), tritato finemente
- 1 1/2 cucchiaini
- paprica
- 1 1/2 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di sale o a piacere
- 1/2 cucchiaino
- cannella
- pepe di cayenna o pepe nero, a piacere
- 1 generoso cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Da 1 a 2 manciate di olive verdi snocciolate, tritate o affettate
- Per la pasta:
- 1 cucchiaio di lievito
- Latte tiepido da 1 1/2 tazze (236 ml)
- 4 1/2 tazze (o 600g) di farina
- 4 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 4 cucchiai di burro, molto morbido o sciolto
- olio vegetale, per la spazzolatura delle parti superiori dei rotoli al forno
Come farlo
Fai il ripieno
(Può essere fatto un giorno prima e refrigerato fino al momento necessario).
- In una padella o in una padella, fate soffriggere la cipolla e il pepe nell'olio a fuoco medio per diversi minuti.
- Aggiungere la carne macinata e cuocere fino a quando non è più rosa, mescolando frequentemente e rompendo tutti i pezzi di carne con il cucchiaio.
- Mescolare le spezie, quindi mescolare bene la pasta di pomodoro. Mescolare le olive, togliere il ripieno dal fuoco e mettere da parte per raffreddare.
Crea l'impasto
- Sciogliere il lievito nel latte caldo e mettere da parte.
- In una grande ciotola, unire la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro e il latte con il lievito e mescolare il composto in modo da formare una pasta appiccicosa appena abbastanza solida da poter essere impastata. (Usa piccole aggiunte di farina o latte, se necessario, per ottenere questa consistenza.)
- Impastare l'impasto a mano per 10 minuti, o in un mixer con un gancio per impasto per 5 minuti, fino a quando è molto morbido ma ancora un po 'appiccicoso. (L'impasto perderà la sua appiccicosa qualità dopo l'aumento).
- Trasferire la pasta impastata in una ciotola oliata, girando l'impasto una volta per rivestirlo con olio. Coprire la ciotola con un asciugamano e lasciare riposare l'impasto in una zona calda e senza correnti d'aria per un'ora o più, fino a quando non si raddoppia.
Forma e ripara i rotoli
- Dopo che l'impasto è aumentato, rovesciarlo sulla superficie di lavoro. Dividere l'impasto in palline lisce da 1 1/2 ".
- Prendere una palla di pasta e distribuirla in un cerchio piatto (circa 3 "di diametro) che è più sottile intorno ai bordi e un po 'più spessa al tatto nel mezzo.
- Aggiungere un cucchiaio abbondante di ripieno al centro della pasta, quindi raccogliere i bordi intorno al ripieno, pizzicando per sigillare e avvolgere completamente l'impasto. Girare la palla di impasto farcita e farla rotolare delicatamente sotto il palmo della mano contro la superficie di lavoro per lisciarne l'aspetto.
- Trasferire la pasta farcita in una teglia oleata (o in una teglia foderata di carta pergamena oleata) e ripetere con la pasta rimanente e il ripieno.
- Quando tutti i rotoli sono stati modellati, coprire il vassoio con un asciugamano e lasciare riposare l'impasto per 30-60 minuti, fino a quando non diventa leggero e gonfio.
Cuocere i panini farciti
- Preriscaldare il forno a 425 F (220 C).
- Cuocere i panini nel mezzo del forno per circa 20 minuti, o fino a quando il marrone dorato medio.
- Togliere la teglia dal forno e, se lo si desidera, spazzolare leggermente le parti superiori dei panini caldi con olio vegetale o burro. (Questo è un passaggio facoltativo se si desidera una crosta morbida.) Trasferire i rotoli su una griglia, coprire liberamente con un asciugamano e lasciare raffreddare almeno 10 minuti prima di servire.
Nota: i rotoli completamente raffreddati possono essere congelati e riscaldati al momento di servire. Lasciare scongelare i rotoli a temperatura ambiente per 30-60 minuti prima di riscaldarli per 10-15 minuti in un forno a 180 ° C (350 ° F). Avvolgere i rotoli in un foglio di alluminio per il riscaldamento aiuterà a mantenere morbida la crosta.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 110 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 23 mg |
| Sodio | 140 mg |
| carboidrati | 7 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 7 g |