Definizione: Il Rib-Eye è tagliato dall'arrosto che si trova nella parte superiore della costola. Come un arrosto è noto come un arrosto costola o, più comunemente, Prime Rib (anche se tecnicamente solo se si tratta di carne di prima scelta). Il Rib-Eye è un taglio disossato. Quando l'osso viene lasciato attaccato viene chiamato bistecca alla costata.
A causa dell'ottima marmorizzazione della carne, questo taglio di manzo viene caricato con gusto e rimane tenero durante la maggior parte dei processi di cottura.
Questa bistecca è meglio grigliata o alla griglia e rimarrà tenera fino a media anche se è ancora buona a medio bene . A causa del sapore eccellente, la bistecca rib-eye non richiede molto in termini di stagionatura al di sopra della salatura. Dovrebbe essere portato a temperatura ambiente vicina prima di essere cucinato e salato liberamente appena prima di andare sulla griglia o sotto la griglia.
A causa del maggiore contenuto di grassi della bistecca rib-eye, è incline a causare riacutizzazioni durante la grigliatura. Per questo motivo, è importante tenere d'occhio il processo di cottura, che dovrebbe richiedere più di qualche minuto. Raccomando di spostare la bistecca in una nuova sezione della griglia ogni volta che viene girata. Il mio metodo di grigliatura consigliato è quello di posizionare la bistecca su una griglia molto calda per circa un minuto. Quindi, spostandoti in una nuova posizione, ruota la bistecca di 45 gradi per creare il gradevole motivo a segno di una griglia diamantata. Dopo un altro minuto, rovesciare la bistecca, posizionandola su una nuova posizione della griglia (o nella sua posizione originale).
Lasciare cuocere per un altro minuto e quindi ruotarlo nuovamente di 45 gradi per creare lo stesso motivo sull'altro lato. Poiché questa bistecca non ha osso, otterrà un meraviglioso segno di bruciatura quando viene cucinata alle più alte temperature.
Dopo circa 4 minuti, la bistecca deve essere cucinata da rara a mediamente rara.
Per raggiungere livelli più elevati di cottura, ridurre il calore o spostare la bistecca in una sezione più fresca della griglia per continuare la cottura al livello desiderato. Ancora una volta, questa bistecca è meglio cucinata a mediamente rara, ma per coloro che preferiscono una bistecca più ben cotta, questa è una scelta eccellente poiché può rimanere saporita e tenera quando più cotta.
Questa è la bistecca. Almeno una volta nella vita, devi andare al ristorante più costoso che puoi trovare e ordinare una bistecca rib-eye di prima scelta, mediamente rara . Quando vai a fare quel primo morso, chiudi gli occhi e rotola di nuovo al posto di guida. Sì, è così.
Ricette bistecca rib-eye:
- Guinness Rib-Eye
- Rib Borbone
- 23 bistecca Delmonico di Michael Jordan
- Hoosier Rib-Eye Sandwich
- Bistecca coreana