Le barbabietole tagliate sottili sono dolci, terrose e croccanti quando fritte come patatine . Serviteli lo stesso giorno in cui sono fatti, cosparsi di sale grosso o di fleur de sel . Potete aggiungere solo un caienna al mix per uno spuntino dolce e speziato se questo è il genere di cosa che sarà popolare nella mia casa.
Si noti che le barbabietole rosse, rosa o dorate possono essere utilizzate con la stessa facilità e in modo semplice, come le più comuni barbabietole rosse (vedere Tipi di barbabietole per maggiori informazioni). Le barbabietole a strisce sono particolarmente adorabili come patatine, poiché mantengono le loro strisce distintive, quasi come le versioni a fumetti delle patatine.
Cosa ti serve
- 1 litro di olio vegetale o di colza
- 3 barbabietole medie
- Sale marino grosso o fleur de sel (opzionale)
Come farlo
- In una pentola larga e larga scaldare l'olio a 375 F (l'olio dovrebbe essere profondo circa 1 cm). Misurare la temperatura con un termometro per dolciumi o stimolarlo immergendolo nell'impugnatura di un cucchiaio di legno: l'olio dovrebbe bollire immediatamente attorno al manico. Se non bolle subito, è ancora troppo freddo; se bolle violentemente, comunque, o schizza, fa troppo caldo.
- Mentre l'olio riscalda, pulisci le barbabietole, sbuccia le barbabietole e tagliatele nel modo più sottile e uniforme possibile. Una mandolina da cucina è utile qui, ma non è necessaria. Un coltello affilato e una mano ferma faranno bene il trucco.
- Posizionare un rack di raffreddamento su una teglia vicino alla stufa; è qui che si scolano le patatine di barbabietola dopo la cottura).
- Sbattere circa un terzo delle fette di barbabietola nell'olio, facendo attenzione a non affollare il piatto. Vuoi solo un singolo strato di barbabietole nella parte superiore dell'olio. Dovrebbero sfrigolare vivacemente quando vengono messi per la prima volta nell'olio (se non lo fanno, l'olio non è abbastanza caldo, rimuovere le barbabietole e portare l'olio a 375 ° F), il friggere rallenterà mentre cucinano. Friggere le fettine di barbabietola fino a quando il frizzante rallenta e le barbabietole vengono cotte attraverso, da 3 a 5 minuti a seconda di quanto spesso vengono tagliate. (Suggerimento: non si accartocciano fino a quando non si raffreddano, quindi se ne vai a testarne uno, stai cercando di assicurarti che sia cotto e tendenzialmente tenero al morso, non croccante). Con un mestolo forato o una pinza rimuovere le barbabietole e scolarle sul rack di raffreddamento. Le patatine si accartocciano mentre si raffreddano. Ripeti con le restanti fette di barbabietola.
- Cospargere le patatine con sale, se vuoi. Servire a temperatura ambiente una volta diventato croccante.
Le patatine di barbabietola, come la maggior parte delle cose fritte, sono di gran lunga le migliori se mangiate lo stesso giorno in cui sono fatte. Detto questo, puoi conservare le patatine di barbabietola in un contenitore a tenuta stagna (un barattolo per biscotti funziona magnificamente) per alcuni giorni. Il tempo effettivo dipenderà dall'umidità nella tua zona, più umidità significa meno patatine croccanti.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 331 |
| Totalmente grasso | 36 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 23 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 67 mg |
| carboidrati | 2 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 0 g |