Ricetta della minestra della trippa messicana (menudo)

Menudo è un classico piatto messicano speziato fatto con trippa, ossa di vitello e zuppa di vitello. È pubblicizzato come una cura per i postumi di una sbornia, quindi non solo è un preferito tutto l'anno, ma è tradizionalmente servito il giorno di Capodanno dopo una notte di baldoria.

La trippa a nido d'ape , il taglio più tenero dello stomaco della mucca, è raccomandata per questa zuppa, ma ci vorrà ancora molto tempo per cucinare in modo da pianificare in anticipo.

Cosa ti serve

• 2 chili di trippa a nido d'ape (tagliate in pezzi da 1 pollice)
• Stinco di vitello da 1 1/2 libra
• 6 tazze d'acqua
• 3 cipolle medie (1 1/2 tazze, tritate)
• 2 spicchi d'aglio (tritato)
• 2 cucchiaini di sale
• 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1/4 di cucchiaino di origano secco (schiacciato)
• 1/4 cucchiaino di pepe rosso (schiacciato)
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero
• 1 (15 once) può hominy (non drenato)
• Peperoncini Pequin o peperoncino tritato (a piacere)
• Decorazione: spicchi di lime

Come farlo

1. In un forno olandese, collocare la trippa, le nocciole, l'acqua, le cipolle, l' aglio , il sale, il coriandolo , l' origano , il peperone tritato e il pepe nero. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, coperto, per 3 ore o fino a quando la trippa ha un aspetto limpido e gelatinoso e la carne di vitello è molto tenera.
2. Togliere la zampa di vitello dalla pentola. Quando abbastanza fresco da maneggiare, scartare le ossa, tritare la carne e restituirla alla zuppa insieme con il grembo non drenato. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, coperto, per 20 minuti più a lungo.

1. Porzione in ciotole riscaldate e servire con peperoncini pequetti o pepe rosso tritato a piacere. Guarnire con spicchi di lime.

Nota: quando si mangia con abbondante peperoncino, la zuppa di trippa è rinomata per curare i postumi di una sbornia. Tu sei il giudice

Fonte: Better Homes and Gardens Cucina messicana (Better Homes and Gardens), ristampata con permesso.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	226
Totalmente grasso	9 g
Grassi saturi	3 g
Grassi insaturi	3 g
Colesterolo	91 mg
Sodio	683 mg
carboidrati	13 g
Fibra alimentare	2 g
Proteina	23 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).