La buona notizia della zuppa di ossa di bue coreana è che la ricetta è facile da seguire, ma la cattiva notizia è che questo piatto richiede molto tempo per cucinare. Chiamato seollangtang in coreano, la zuppa di ossa di bue è una zuppa bianca e lattiginosa fatta di ossa di ossa di bue a fuoco lento. Molti cuochi coreani fanno bollire la zuppa per almeno otto ore. Ma la zuppa è al suo meglio e più densa se riesci a cuocere a fuoco lento per 10 ore. Con questo in mente, non preparare questa zuppa quando si preme per tempo, allungato o overbooking. Preparati a passare tutto il giorno a preparare questa zuppa. Dire che è un impegno sarebbe un eufemismo.
Il prodotto finito vale la pena, comunque. L'aroma di seollangtang (noto anche come sulung tang in coreano) è ricco e sostanzioso, e il brodo si attacca al palato. Delizioso!
Puoi servire la zuppa con solo riso e kimchi , oppure puoi farlo con il rafano e aggiungere carne e tagli di petto a fette per un pasto ancora più delizioso. Di solito il Seollangtang è servito quasi insipido in modo che ogni persona possa aggiungere la propria quantità di sale, pepe e scalogno. Il gusto blando è probabilmente un vantaggio se si ha la tipica tavolozza americana o occidentale e non si può tollerare bene i cibi piccanti.
Cosa ti serve
- 2 chili di
- ossa di bue e qualsiasi carne attaccata (ossa delle gambe e delle nocche)
- 4-5 spicchi d'aglio (tritati)
- 1/2 pollice di zenzero (tagliati a fette sottili)
- 1 pkg. Tagliatelle di patate dolci coreane o tagliatelle sottili di grano coreano (dangmyun, cellophane, gooksu)
- Opzionale: 1 grande
- Ravanelli coreani , pelati, tagliati a metà e affettati
- Opzionale: carne di petto, cotta e affettata sottilmente
- Per servire: scalogno tritato, sale marino, pepe macinato fresco
Come farlo
- Per iniziare, sciacquare e immergere le ossa per due ore in acqua fredda. Quindi, scartare l'acqua.
- Porta ad ebollizione una grande pentola piena a metà d'acqua. Bollire le ossa per cinque minuti, togliere dalla pentola e gettare di nuovo l'acqua.
- Metti le ossa di bue nella grande pentola e copri con molta acqua (~ 30 tazze, 1,5 galloni, 8 litri).
- Portare ad ebollizione.
- Ridurre il calore a fuoco lento e cuocere per 1 ora.
- Quindi, ridurre il calore a medio e un basso sobbollire, quindi cuocere per 4-6 ore, scremando il grasso, la schiuma e quant'altro dalla superficie.
- Aggiungere lo zenzero e l'aglio (e il ravanello, se usato) e cuocere a fuoco lento per altre 1-2 ore.
- Rimuovere le ossa e condimenti (e ravanello, se si utilizza) e scremare di nuovo il grasso prima di servire.
- Per un brodo perfettamente liscio, zuppa fredda e grassi sfusi quando si alzano
- Servire con riso (e tagliatelle e carne, se si usa) e piccole ciotole di sale marino, pepe e scalogno tritato per condire per permettere ai compagni di cena di aromatizzare il cibo come meglio credono.