Direttamente da New Orleans, questo favoloso piatto principale cajun / creolo è semplice e delizioso. Chicken Étouffée è un takeoff su gamberetti o gamberi Étouffée. Questo tipo di ricetta è semplicemente carne "soffocata" in una salsa ricca fatta partendo da un roux, che è una miscela di grasso e farina cotti insieme fino a quando la farina diventa marrone.
Roux è una ricetta classica che viene utilizzata in molti piatti cajun e creoli. La maggior parte dei roux è fatta con olio; in questa ricetta, il burro viene aggiunto per più sapore e ricchezza. Come la farina brunisce nel grasso, inizia ad avere un sapore forte, ma il potere addensante si perde. Ecco perché in questa ricetta viene utilizzata così tanta farina in relazione alla quantità di liquido. Tipicamente, un roux viene cotto separatamente e aggiunto al piatto; in questa ricetta, il roux è cotto insieme al pollo per risparmiare tempo.
Si possono trovare miscele di condimento Cajun o creolo nei supermercati più grandi. Sono una combinazione di spezie tra cui aglio in polvere, cipolla in polvere, paprika, un sacco di peperoni, origano e altri ingredienti. La maggior parte sono abbastanza piccanti, quindi aggiusta la quantità usata in questa ricetta secondo i tuoi gusti.
Goditi questa ricetta ricca ed elegante con un po 'di riso cotto caldo per immergerti nella salsa meravigliosa. Un'insalata verde condita con pomodori e funghi e condita con una semplice vinaigrette, oppure preparata con insalata di pere e verdure . Un bicchiere di vino bianco è un buon accompagnamento.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di olio
- 1 cipolla tritata
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1/2 tazza di sedano tritato
- 1 peperone verde tritato
- 6 senza pelle senza pelle
- petti di pollo
- 1/4 di tazza
- Farina
- 1/8 di cucchiaino di pepe di cayenna
- 1 1/2 cucchiaini di miscela di condimento Cajun o creolo
- 1 (14 once) può brodo di pollo
- 1 (14 once) può pomodori tagliati a cubetti, non levigati
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Gamberetti crudi da 1 chilo, scottati e sbucciati
Come farlo
- In una padella larga, sciogliere il burro e l'olio insieme a fuoco medio.
- Aggiungi le verdure e mescola.
- Nel frattempo, tagliare i petti di pollo in 3 pezzi ciascuno e trasferire in una miscela di farina, pepe di cayenna e miscela di condimento.
- Togliere le verdure dalla padella e metterle da parte su un piatto.
- Aggiunga il pollo rivestito alla padella insieme a qualsiasi miscela di farina rimanente; cuocere e mescolare fino a doratura, circa 5-6 minuti. La farina e il pollo dovrebbero essere entrambi marroni.
- Riportare le verdure alla padella con brodo di pollo, pomodori e passata di pomodoro.
- Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 10 o 15 minuti o fino a quando il pollo è cotto e la salsa è addensata.
- Aggiungi gamberetti alla padella; cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti fino a quando non si arriccheranno i gamberi e diventeranno rosa. Servire su riso cotto caldo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1448 |
| Totalmente grasso | 77 g |
| Grassi saturi | 23 g |
| Grassi insaturi | 30 g |
| Colesterolo | 580 mg |
| Sodio | 1.229 mg |
| carboidrati | 27 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 154 g |