Chiles rellenos (letteralmente, peperoni ripieni ) sono uno dei classici che i ristoranti messicani offrono quasi sempre. Il nome del piatto è più spesso usato al plurale (entrambe le parole terminano in s ), ma il servizio consiste quasi sempre in un solo pepe.
Il ripieno di un cile relleno spesso consiste solo nel formaggio (che li rende ideali per i vegetariani o le persone che si astengono dalla carne durante la quaresima, ad esempio), ma può essere quasi tutto. Puoi farcire i peperoni con il picadillo, il pollo tagliuzzato, il tonno, i fagioli fritti o qualcos'altro; saranno tutti deliziosi
Qui imparerai tutti i trucchi per come rendere i peperoncini rellenos, una grande partita, potremmo aggiungere. All'inizio il compito può sembrare un po 'scoraggiante, poiché questo piatto è piuttosto laborioso, ma nessuno dei passaggi è particolarmente difficile. Concediti un po 'di tempo in più la prima volta che li fai; nella prossima occasione, saprai cosa aspettarti e i tuoi chiles si riuniranno più facilmente.
Questa ricetta è di Chelsie Kenyon
Cosa ti serve
- 2 libbre grandi arrostite e sbucciate
- peperoncini verdi freschi (poblano o Anaheim funzionano bene) *
- 5 uova grandi, refrigerate, separate in bianchi e tuorli
- 1/4 di tazza di farina bianca di grano (utile ma facoltativa)
- 1 libbra di fette o triturati
- queso blanco, manchego messicano, formaggio chihuahua o pollo spezzettato,
- picadillo di manzo o un altro ripieno
- Olio per friggere (abbastanza per raggiungere una profondità di 2 pollici nella padella)
- Pizzico di sale
Come farlo
* Se i peperoncini verdi freschi non sono disponibili, usa i peperoncini verdi interi in scatola.
Arrostire i peperoncini su una griglia calda o sotto un pollaio a fuoco vivo. Usa le pinze per girarle di tanto in tanto, arrostendo finché le bucce non sono annerite e carbonizzate .
Quando la buccia dei peperoni è sufficientemente carbonizzata e bollosa, toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente in modo da non bruciarvi. Sbuccia la pelle dai peperoncini raffreddati, sciacquando le dita se diventano appiccicose. (Nota: non sciacquare i peperoni da soli , poiché laverai via gran parte del loro sapore.) Fai attenzione a non strappare il Cile mentre lo sbuccia.
Rimuovere i semi (la parte difficile): i peperoni arrostiti sono estremamente morbidi e fragili e si strappano facilmente. Farai una piccola fetta sul lato di ogni chile, lungo circa 2 o 3 pollici, abbastanza grande da avere un cucchiaio. (Non esitate a usare una lacrima esistente, se ce n'è una!) Inserite delicatamente il cucchiaio nel pepe e raschiate i semi e la membrana bianca, cercando il più possibile di non strappare la carne.
Riempire i peperoncini : mettere una fetta di formaggio o un cucchiaio di ripieno in ogni peperone; lavorare lentamente, delicatamente e senza forzare. Se il pezzo di formaggio o la cucchiaiata di ripieno è troppo grande, tagliala finché non si adatta all'interno. Non riempire troppo il Cile; assicurati che i bordi aperti del peperone si uniscano ancora.
Farina i peperoni . ( Nota: questo passaggio è facoltativo, ma può essere di grande aiuto se hai difficoltà a far aderire il pastoncino all'uovo. Prova a farlo senza questo passaggio all'inizio. ) Metti metà della farina su un piatto grande. Mettere un peperoncino sulla farina e cospargere il resto della farina. Strofina il dito sulla superficie del peperone per assicurarti che sia completamente rivestito, quindi spolvera la farina rimanente (i peperoni dovrebbero avere solo un leggero strato di farina) e metti da parte il Cile. Ripeti questa procedura con ciascuno dei peperoni.
Preparare la pastella : per questa pastella semplice, montare gli albumi in una ciotola fredda finché non saranno rigidi. Battere brevemente i tuorli d'uovo e piegarli lentamente e delicatamente nei bianchi battuti con il pizzico di sale.
Rivestire e cuocere i peperoncini : scaldare l'olio. Provalo con una goccia di pastella prima di mettere dentro un intero chile; se la goccia sfrigola e galleggia verso l'alto, è la temperatura giusta. Se affonda, l'olio non è pronto; lascia che si scaldi un po 'di più.
Una volta che l'olio è abbastanza caldo, puoi friggere il cappotto e friggere i peperoni. Uno alla volta, tieni i peperoncini per il gambo e reggi il fondo con le dita o con un cucchiaio. Immergere il peperone ripieno nella pastella, quindi sistemarlo con cura nell'olio bollente per friggerlo. Cuocere per un minuto o due, girandolo a metà cottura friggendo fino a ottenere un impasto di un marrone dorato.
Rimuovere il peperoncino dall'olio e lasciarlo scolare su carta da cucina fino a quando tutti i peperoni sono stati fritti.
Servi immediatamente i tuoi deliziosi peperoncini rellenos con riso bianco o riso messicano, fagioli in vaso o fagioli fritti.
A cura di Robin Grose
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 488 |
| Totalmente grasso | 32 g |
| Grassi saturi | 19 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 266 mg |
| Sodio | 887 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 31 g |