La prossima volta che non puoi decidere se vuoi fare del cibo messicano o italiano per cena, prova questo delizioso compromesso. Il pastello Azteca (chiamato anche Budín Azteca ) espone gli ingredienti messicani, con tortillas di mais che svolgono il ruolo che le lasagne fanno nel piatto italiano , e il risultato è puro genio.
La lasagna messicana è un perfetto esempio della fusione di culture che costituiscono il Messico moderno: le tortillas, i peperoncini e i tomatillos nella salsa risalgono ai tempi precolombiani, mentre il pollo e il formaggio arrivavano con i conquistatori. La crema ricorda l'era "francesizzata" della cucina messicana, che raggiunse il suo culmine nella seconda metà del 1800.
Prima di iniziare a preparare questo piatto, devi prendere una decisione: friggere o non friggere. Tradizionalmente, le tortillas utilizzate in questo modo sono state molto brevemente fritte nell'olio, un passaggio che migliora la loro consistenza per questo tipo di utilizzo. Tuttavia, molti cuochi moderni, cercando di abbassare il contenuto di grassi nelle loro diete, salta questo passaggio. Friggere le tortillas aggiunge un ulteriore, leggermente disordinato, passo alla ricetta e aumenta i suoi livelli di calorie e grassi, ma si traduce in un prodotto migliore; una tortilla non condita viene impregnata di salsa mentre cuoce e perde consistenza. Sei tu a decidere quale opzione è migliore nelle tue circostanze, poiché entrambe le opzioni sono bien sabroso .
Cosa ti serve
- 2 medio-grandi
- peperoncini poblano
- 2 tazze (1/2 litro) salsa verde salsa di cottura (fatta in casa o da un barattolo)
- 1 piccolo mazzetto di coriandolo fresco
- ½ tazza di crema messicana o panna acida
- Olio per friggere (opzionale)
- Tortini di mais freddo da 8 a 10 (preferibilmente lasciati dal giorno prima)
- 3 o 4 tazze cotte, pollo tagliuzzato
- 1-1 / 2 tazze di verdure miste ben drenate, (carote, fagiolini, piselli, chicchi di mais, ecc.
- Formaggio grattugiato da 8 once (225 grammi) (scegliere
- Chihuahua, manchego messicano o qualche altro tipo che si scioglie bene)
Come farlo
Arrostire i peperoncini poblano sotto un pollaio o direttamente sopra il bruciatore di una stufa a gas fino a quando non si canta su tutti i lati. Rimuovi pelli, gambi e semi. (Per maggiori dettagli, vedi Come arrostire Chiles )
Tagliare la carne dei peperoncini arrostiti in strisce molto sottili o tagliarle a pezzi di circa 1/2 pollice (1 centimetro) quadrato.
Mettere circa 1/3 delle strisce o dei pezzi del Cile in un frullatore e aggiungere la salsa verde, il coriandolo e la panna. Processo fino completamente miscelato.
Se hai deciso di friggere le tue tortillas, versa l'olio in una padella finché non è alto circa mezzo pollice (un centimetro). Riscaldare l'olio. Usando le pinze, mettere una tortilla nell'olio caldo per circa 2 secondi, girare, quindi lasciare 2 secondi in più. La tortilla non dovrebbe cambiare colore o diventare dura. Togliere la tortilla dall'olio, scuoterla sulla padella per eliminare l'olio in eccesso e posizionarla su un piatto. Continuare in questo modo fino a quando tutte le tortillas sono state brevemente fritte. (Questa tecnica è usata spesso nella cucina tradizionale messicana ed è conosciuta come pasar las tortillas por el aceite , che può essere tradotto come "passare le tortillas attraverso l'olio".)
Mettere le tortillas (indipendentemente dal fatto che siano state fritte o meno), su un tagliere. Tagliarli in due, formando semicerchi.
Accendi il forno a 375F (190C) in modo che si riscaldi mentre completi il resto della preparazione.
Versare la salsa mista in una ciotola ampia e poco profonda. Uno per uno, sollevare un pezzo di tortilla con le pinze e metterlo nella salsa, girandolo una volta in modo che entrambi i lati siano coperti. Posizionarlo sul fondo di un bicchiere leggermente unto o una teglia di metallo che misura circa 8 pollici (20 centimetri) quadrati. Continuate in questo modo finché il fondo non sarà completamente coperto (il che dovrebbe richiedere 5 o 6 metà di tortilla).
Mettere metà dei rimanenti peperoncini poblano, metà del pollo e metà delle verdure sopra le tortillas nel piatto. Cospargere su un terzo del formaggio grattugiato. Completare con qualche cucchiaio di salsa.
Ripeti la procedura per formare un altro strato di tortillas ricoperte di salsa condita con peperoncini, pollo, verdure e formaggio.
Crea un ultimo strato di tortillas ricoperte di salsa. Cospargere il restante formaggio e distribuire la salsa rimanente attorno ai lati della pirofila.
Cuocere per circa 30 minuti, fino a quando la salsa è frizzante e il formaggio è leggermente dorato.
Prendi la deliziosa lasagna messicana dal forno e lasciala riposare a temperatura ambiente per 15 minuti in modo che possa rassodare un po '.
Usa un coltello affilato per tagliare il piatto in quadrati e una spatola per porzionare le porzioni sui singoli piatti. Se vuoi, servi la tua lasagna messicana con un lato di fagioli in vaso ( frijoles de la olla ) o fagioli fritti .
Variazioni sulla lasagna messicana
Non c'è una regola che dice che devi usare salsa verde per fare questa ricetta. Sostituire qualsiasi altra salsa di cucina messicana - salsa Ranchera , talpa , ecc. - per la salsa verde.
Usa manzo o carne di maiale sminuzzata al posto del pollo. Assicurati che la carne sia cotta fino a renderla molto tenera, in modo che possa essere facilmente tagliata con una forchetta, se necessario, una volta servita.
Se preferisci un piatto vegetariano, sostituisci il pollo con i funghi : fai saltare i funghi a fette con una piccola cipolla tagliata a dadini prima di aggiungere alla lasagna.
Rendi questo piatto ancora più messicano (e un po 'più elegante) usando fiori freschi di zucca invece di verdure miste. Saltare leggermente i fiori con alcuni chicchi di mais e un po 'di cipolla tagliata a cubetti prima di usare la ricetta.