Marizpan, una caramella di mandorle, è un preferito vecchio stile. Viene spesso acquistato nei negozi, ma può anche essere reso facilmente a casa con questa ricetta di base.
Usando questo come base, puoi colorare, aromatizzare o formare il marzapane in molte caramelle diverse, comprese quelle intinte nel cioccolato, e modellate in figurine e forme di frutta o tagliate a quadretti e mangiate così come sono.
Marizpan può essere estratto e usato per coprire torte, simili al fondente. Fondente è in genere più robusto, ed è una scelta migliore se si dispone di torte delicate, forme complicate o se si ha bisogno di più potere a lungo termine. Ma molte persone preferiscono il sapore di mandorle di marzapane su fondente. Se hai intenzione di usare il tuo marzapane per arrotolare, prova questa ricetta per il marzapane arrotolato .
Cosa ti serve
- 2 tazze di zucchero
- 1/8 cucchiaino di crema di tartaro
- 4 tazze di mandorle (o mandorle tritate)
- 2 bianchi d'uovo grandi
- Opzionale: zucchero per pasticcerie per spolverare
Come farlo
- Prepara il tuo spazio di lavoro cospargendo lo zucchero dei confettieri su una lastra di marmo, un tagliere di legno o una grande teglia da forno. Riempi il lavandino o una grande ciotola con acqua fredda.
- Mettere lo zucchero e 2/3 di tazza d'acqua in una grande casseruola pesante e scaldare delicatamente, mescolando, fino a quando lo zucchero non si scioglie.
- Aggiungere la crema di tartaro e alzare il fuoco. Portare a ebollizione e coprire e continuare a bollire per 3 minuti.
- Scoprire e far bollire, senza mescolare, finché la temperatura non raggiunge la fase della pallina morbida, 240 F su un termometro per dolciumi.
- Metti il fondo della casseruola nell'acqua fredda che hai preparato, mescolando costantemente la miscela di zucchero fino a quando diventa densa e cremosa. Il trucco dell'acqua fredda aiuta a raffreddare rapidamente le caramelle calde.
- Una volta raggiunta la giusta temperatura, mescolare le mandorle tritate e gli albumi, quindi rimettere il tegame a fuoco basso e mescolare il tutto per altri 2 minuti, fino a quando il composto è denso.
- Spalma il marzapane sulla superficie di lavoro preparata e giralo con una spatola di metallo finché non si raffredda abbastanza da toccarlo.
- Copri le mani con lo zucchero dei confettieri e inizia a impastare il marzapane, lavorando fino a renderlo liscio e morbido.
- Il tuo marzapane ora può essere usato immediatamente o conservato avvolgendolo in un involucro di plastica e conservandolo in un contenitore ermetico.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 209 |
| Totalmente grasso | 12 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 19 mg |
| carboidrati | 22 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 6 g |