Acqua fredda e vitamina C impediscono lo scolorimento delle patate
Quando le patate sbucciate diventano grigie, sono state esposte all'aria per un po '. La qualità non è compromessa, quindi sono ancora OK da mangiare, ma l'aspetto è scoraggiante.
Come mantenere le patate sbucciate e grattugiate dal grigio
Ci sono diversi modi per evitare che le patate sbucciate diventino marroni. Tutti loro lavorano per fare una o più delle seguenti cose:
- Raffreddare la temperatura della patata.
- Ridurre il pH nelle patate.
- Limitare la quantità di aria che raggiunge le patate.
Prova questi trucchi per evitare che le patate diventino grigie quando le sbucci o le grattugia:
- Per mantenere le pelate intere o tagliare le patate bianche, copritele con acqua fredda fino a quando non siete pronti per usarle. Quindi, scolate le patate e asciugatele prima di cuocerle. (Non è necessario drenare e asciugare se le patate sono dirette in una pentola di acqua bollente.) Questo trucco funziona anche durante la notte, purché siano refrigerati.
- Quando grattugiate le patate per ricette come le frittelle di patate , la torta di patate e le patate , mescolate un po 'di acido ascorbico , che non è altro che polvere di vitamina C. Un pizzico di compressa di vitamina C schiacciata in un po 'd'acqua funziona bene anche dopo che le patate sono già diventate grigie. L'acido magicamente li sbianca di nuovo modificando il pH.
- Combinare entrambi questi metodi immergendo le patate in una ciotola di acqua fredda mescolata con aceto o succo di limone.
- Confezionare sottovuoto le patate pelate o grattugiate per evitare che l'aria causi la decolorazione.
Perché le patate diventano grigie
Le patate, insieme a mele, pere, banane e pesche contengono un enzima che, esposto all'ossigeno, reagisce producendo uno scolorimento sulla superficie della patata o del frutto. Per prevenire questa reazione, l'enzima deve essere disattivato attraverso uno dei metodi menzionati in questo articolo.
Gnocchi polacchi grigi
A volte, le patate grigie sono una buona cosa. In Polonia, kluski czarne (gnocchi neri), noto anche come kluski żelazne (gnocchi di ferro) o kluski szare (gnocchi grigi), sono una variante di kluski śląskie .
Oltre alla purea di patate e farina, le patate grattugiate che vengono intenzionalmente ossidate o rese più scure vengono aggiunte all'impasto per conferirgli un colore grigio. Sebbene il kluski fosse un tempo considerato un cibo contadino, oggi appaiono nei ristoranti gourmet in Europa come contorno invece delle patate.