La piccata di vitello è un piatto così semplice, che potrebbe essere il motivo per cui è un alimento classico e confortevole, perché dov'è il conforto in cucina per tutta la notte?
Ma la sua semplicità nasconde una miscela complessa e meravigliosa di sapori e consistenze: il limone piccante, i capperi salati e una salsa di burro ricca e burrosa che avvolge amorevolmente le cotolette di vitello marrone dorato come una calda coperta. Un modo preferito per servirlo è con purè di patate soffici, quindi è come una coperta e un letto di piume.
Le cotolette di vitello di solito provengono dalla groppa, e sono tagliate di circa 1/4 di pollice di spessore. Dopo aver martellato, sono più simili a 1/8 di pollice, il che significa che cucinano rapidamente. Questo è ciò che ci permette di cucinarlo in una padella molto calda. Quando l'esterno è perfettamente dorato, è completamente cotto.
Puoi chiedere al tuo macellaio di appiattire le cotolette per te, ma ti mancherà tutto il divertimento. Basta metterli tra due fogli di carta oleata o un foglio di plastica e battere delicatamente con un martello di carne (il lato piatto, se si desidera) o qualche altro oggetto piatto e pesante. Il fondo di una padella è perfetto.
Dragare le cotolette nella farina prima di cuocere gli aiuti con la doratura e aiuta anche a addensare la salsa.
Cosa ti serve
- 8 piccole costolette di vitello (circa 2 once ciascuna), piatto martellato
- 2 cucchiai
- olio vegetale ad alta temperatura
- (ad es. cartamo, girasole, arachidi, vinaccioli)
- ½ tazza di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiai di burro
- ½ tazza di sherry secco (vedi nota)
- Succo di 1 limone
- 2 cucchiai di cappero
- 1 calice di vitello o brodo di pollo
- 2 cucchiai di prezzemolo italiano tritato finemente
- Sale kosher a piacere
- Pepe bianco appena macinato, a piacere
Come farlo
- Unire la farina, il sale e il pepe su un piatto o in una teglia poco profonda.
- Riscaldare una padella con fondo pesante a fuoco medio-alto per due minuti. Vuoi davvero lasciare che il tuo piatto diventi bello e caldo . Una volta che è, aggiungere l'olio e il calore per altri 30 secondi circa.
- Ora sparga entrambi i lati delle cotolette di vitello nella miscela di farina, togli la farina in eccesso e aggiungili uno alla volta nella padella calda. Lavora in gruppo se necessario, piuttosto che sovraffollare la padella. Cuocere 2 o 3 minuti per lato o fino a quando le cotolette sono ben rosolate. Toglieteli dalla padella e metteteli da parte su un piatto, coperto con un foglio, mentre fate la salsa. (Puoi tenerli in un forno molto basso, se vuoi.)
- Aggiungere lo stock, lo sherry, il succo di limone e i capperi nella padella e raschiare via i pezzi saporiti dal fondo della padella.
- Portare il liquido a ebollizione, quindi abbassarlo a bollore e cuocere per circa 3 minuti o fino a quando la miscela si è ridotta di circa un terzo. Agitare il burro e il prezzemolo tritato appena alla fine della cottura. Regolare il condimento con sale kosher e succo di limone.
- Piastra le costolette, due a persona. Guarnire con fette di limone. Salate generosamente e servite immediatamente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 428 |
| Totalmente grasso | 22 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 145 mg |
| Sodio | 749 mg |
| carboidrati | 18 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 38 g |