Questo piatto classico milanese è abbastanza simile al classico wiener schnitzel viennese , anche se differisce in alcuni modi. Entrambe sono cotolette di vitello sottilmente frullate, impanate e saltate in padella, ma la versione viennese è tradizionalmente intinta sia nella farina che nel pane grattugiato prima di friggere in olio o strutto, mentre la versione milanese è solo pane grattugiato e cotta nel burro .
Notare che c'è una differenza tra una cotoletta alla milanese e una toletta alla milanese (con una "s") - la prima è una scaloppina di vitello magro, come una cotoletta , mentre una costoletta è una costola di vitello con osso chop. Entrambi sono preparati allo stesso modo, meno il martellante per il taglio. La versione bone-in è più tradizionale, ma dal momento che la scaloppina martellata è molto più facile e veloce da preparare, questa è la versione qui presentata.
Come la Schnitzel, è tradizionalmente fatta con carne di vitello, ma puoi sostituire facilmente pollo o maiale.
Si abbina bene con un'insalata verde per un pranzo o una cena leggeri e caldi.
Cosa ti serve
- 4 cappesante di vitello o bone-in
- cotolette
- Sale marino fine, a piacere
- 2 uova grandi, sbattute
- 1/2 tazza di pane grattugiato finemente, leggermente tostato nel forno
- 3/4 tazza di burro salato (dimezzare questa quantità se si utilizza una padella antiaderente, tradizionalmente
- si usa burro chiarificato , si può usare quello, o burro chiarificato, se ce l'hai, ma va bene anche usare il burro normale)
- Spicchi di limone, per servire (facoltativo)
- Rametti di prezzemolo fresco a foglia piatta, per guarnire (opzionale)
Come farlo
- Se si utilizzano le capesante di vitello: metterle tra due fogli di carta o carta oleata e battere con una mazza di gomma a circa 1/4-inch di spessore.
- Se usi costolette da bone-in: Taglia via il grasso in eccesso e fai piccole tacche intorno ai bordi delle costolette con la punta di un affilato coltello da cucina per evitare che le costolette si arriccino mentre cucinano.
- Mettere le uova sbattute e il pangrattato in 2 grandi ciotole poco profonde o piatti bordati.
- Asciugare la carne con un tovagliolo di carta, salare leggermente, quindi immergere le capesante o tritarle per primi nell'uovo sbattuto, scuotere delicatamente per eliminare l'eccesso, quindi nel pangrattato, girando per coprire entrambi i lati e premere verso il basso per assicurarsi che le briciole aderire. Agitare di nuovo leggermente per rimuovere eventuali briciole in eccesso.
- Sciogliere il burro in una padella capiente e quando la schiuma si attenua, aggiungere le costolette e cuocere velocemente a fuoco medio-medio-alto, girando una volta per dorare entrambi i lati.
- Servire caldo, guarnito con prezzemolo e spicchi di limone (facoltativo: è anche possibile mettere alcuni capperi sopra ogni cotoletta quando serve).
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 914 |
| Totalmente grasso | 65 g |
| Grassi saturi | 32 g |
| Grassi insaturi | 23 g |
| Colesterolo | 489 mg |
| Sodio | 384 mg |
| carboidrati | 16 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 65 g |