In cucina, la parola draga significa rivestire un pezzo di cibo con farina o pane grattugiato prima di cucinarlo.
Il dragaggio con farina è spesso uno dei passaggi nella procedura standard di impanatura , che è un preliminare al sautée o alla frittura .
Ad esempio, il dragaggio del pollo nella farina è uno dei passaggi per la preparazione della piccata di pollo (ugualmente la piccata di vitello ). Anche le crocchette o le cotolette vengono solitamente dragate con farina prima della cottura.
Dragare la farina richiede che l'oggetto abbia un po 'di umidità, come nel caso della maggior parte degli alimenti. È una buona idea togliere la farina in eccesso in modo che il rivestimento non diventi pastoso o gommoso.
La tecnica di impanatura standard prevede prima di dragare l'oggetto con la farina, quindi immergendolo nell'uovo e poi ricoprendolo con il pangrattato. Questo funziona perché la farina si attacca al cibo, l'uovo si attacca alla farina e il pangrattato rimane attaccato all'uovo.
Nella foto sopra potete vedere che i pomodori tagliati andranno prima nella farina, poi nell'uovo e infine nella farina di mais, prima di entrare nella padella di olio bollente.
Tecnica di dragaggio di base
Di solito aggiungete un po 'di condimento alla farina e / o al pangrattato. Sale e pepe sono più che un dato di fatto, e anche paprika, peperoncino in polvere, aglio in polvere e erbe secche o fresche sono buoni candidati.
Quando lo fai, ti consigliamo di preparare tre contenitori, uno con la farina stagionata, uno con l'uovo sbattuto e l'altro con il pangrattato.
Avrai anche bisogno di un piatto o di una padella per gli oggetti completati, così come qualsiasi piatto o teglia da cui stai tirando i tuoi oggetti non dritti. Disporli da sinistra a destra nel seguente ordine: oggetti non dritti, farina, uova, pane grattugiato, padella per oggetti dragati.
Ora, presta attenzione a quale mano usi per ogni passo.
L'obiettivo è usare la mano sinistra solo per maneggiare gli oggetti quando sono asciutti (cioè prima che entrino nell'uovo), e la tua mano destra sarà la tua mano "bagnata", vale a dire per trasferire gli oggetti a uovo nel pangrattato e poi sopra il vassoio finito. Se cambi le mani, finirai con un pasticcio gommoso.
Mano sinistra: prendi un oggetto fresco e fallo cadere nella farina. Lanciatelo intorno per ricoprire, quindi scuotete la farina in eccesso. Trasferiscilo con cautela nell'uovo senza prendere un uovo con la mano sinistra.
Mano destra: capovolgere l'oggetto secondo necessità per consentire che sia completamente rivestito con l'uovo, quindi sollevarlo e lasciare che qualsiasi uovo extra goccioli nella ciotola. Ora trasferisci il pangrattato e, usando ancora la mano destra, getta le briciole per coprirle completamente, quindi spostali sul vassoio finito.
Continua a ripetere fino al termine. Ovviamente è possibile invertire la direzione se si è mancini o a causa della configurazione della cucina o se si è semplicemente più a proprio agio nell'altra direzione. Basta essere sicuri di mantenere l'ordine lo stesso.