Questa ricetta classica di vitello alla parmigiana è una delle mie ricette facili preferite. Le cotolette sono impanate, fritte, e poi cotte alla perfezione con salsa di pomodoro e formaggio.
L'ho fatto anche con salsa di spaghetti condita già pronta. Soffriggere alcuni funghi e peperoni o cipolle e metterli sopra le cotolette prima di aggiungere la salsa di pomodoro. La ricetta può anche essere fatta con cotolette di tacchino o cotolette di petto di pollo. Oppure, rendilo un piatto vegetariano con melanzane a fette . Dai un'occhiata ai suggerimenti e alle varianti per ulteriori idee.
Questo rende un pasto delizioso con pasta per capelli d'angelo, spaghetti o linguine. Aggiungi un'insalata e pane all'aglio per un favoloso pasto in famiglia.
Cosa ti serve
- 4 costolette di vitello (circa 1 sterlina)
- Salti il sale kosher e pepe nero appena macinato
- 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
- 1 tazza di briciole di pane condite secche
- 2 uova (sbattute)
- 2 cucchiai di olio d'oliva (per friggere)
- 4 cucchiai di parmigiano (appena grattugiato o sminuzzato)
- 1 salsa di pomodoro (8 once)
- 1/4 di cucchiaino di basilico essiccato
- Mozzarella a 8 once (a fette)
Come farlo
- Riscaldare il forno a 350 F (180 C / Gas 4). Ungete leggermente una teglia da forno poco profonda 13x9x2 pollici.
- Cospargere le cotolette con sale e pepe, leggermente dragare nella farina. Inzuppare le cotolette nell'uovo sbattuto, quindi condire il pangrattato.
- Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Mettere le cotolette impanate nella padella calda e friggerle per circa 3 o 4 minuti su ciascun lato, o fino a doratura.
- Disporre le cotolette rosolate nella teglia e cospargere con qualche cucchiaio di parmigiano. Spoon la salsa di pomodoro su di loro e poi cospargere con il basilico essiccato. Disporre le fette di mozzarella sulle cotolette e infornare a 350 per 10-15 minuti.
- Servire le costolette e la salsa con pasta per spaghetti, linguine o capelli d'angelo, insieme con pane all'aglio e insalata. Assicurati di offrire più parmigiano al tavolo.
Suggerimenti e variazioni
- Sostituire le costolette di vitello con cotolette sottili di tacchino (scallopini).
- Sostituire le cotolette di vitello con cotolette di petto di pollo diluito.
- Sostituire le costolette di vitello con cotolette di maiale sottili o medaglioni di filetto di maiale appiattito.
- Con funghi - Soffriggere circa 4-6 once di funghi a fette in burro o olio d'oliva fino a quando sono teneri e dorati. Spoon li sopra le cotolette di vitello nella teglia. Coprire con parmigiano, salsa di pomodoro, basilico e mozzarella e infornare come indicato.
- Con peperoni e cipolle : saltare circa 1 tazza di strisce di peperone rosso e verde e 1 cipolla affettata fino a quando la cipolla è traslucida. Spoon i peperoni e le cipolle sopra le costolette nella teglia. Completare con parmigiano, salsa di pomodoro, basilico e mozzarella e infornare come indicato.
- Sostituisci la salsa di pomodoro e il basilico con 1 tazza di salsa di spaghetti commerciale preferita.
- Utilizzare una salsa marinara fatta in casa al posto della semplice salsa di pomodoro e basilico.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 778 |
| Totalmente grasso | 42 g |
| Grassi saturi | 17 g |
| Grassi insaturi | 17 g |
| Colesterolo | 285 mg |
| Sodio | 1.200 mg |
| carboidrati | 40 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 58 g |