Questo è uno dei nostri piatti preferiti di melanzane, e può reggere da solo come piatto principale. Strati di melanzane impanate e fritte sono fritte e poi a strati con una salsa di pomodoro alle erbe, mozzarella e parmigiano grattugiato.
Servire questa parmigiana di melanzane con pane all'aglio o pane italiano croccante.
Cosa ti serve
- 1 melanzana grande, circa 1 1/2 libbre
- 2 grandi
- uova sbattute
- 1/2 tazze di mollica di pane mollica fine, mescolata con 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- olio extravergine di oliva per riscaldare 1/8 di pollice in una padella pesante
- 2 lattine (8 once ciascuna) salsa di pomodoro
- 1 cucchiaino di basilico essiccato a foglia
- 1/2 cucchiaino di origano in foglie secche, sbriciolato
- 16 once di mozzarella a fette
- Parmigiano grattugiato 1/2 tazza
Come farlo
- Riscaldare il forno a 350 F (180 C / Gas 4). Imburrare una pirofila da 12 x 8 pollici per 2 pollici.
- Metti le uova sbattute in una ciotola larga e poco profonda.
- Mettere la miscela di mollica di pane condita in un'altra ciotola ampia e poco profonda.
- Lavare le melanzane e tagliarle trasversalmente in fette spesse 1/2-inch.
- Immergere le fettine di melanzana in uova sbattute e quindi con le briciole di pane condite.
- Disporre le fette impanate su un piatto e lasciarle riposare per 30-45 minuti.
- Scaldare circa 1/8-inch di olio d'oliva in una padella pesante.
- Friggere le melanzane impanate su entrambi i lati fino a doratura e croccanti. Scolare bene con salviette di carta.
- In una casseruola, riscalda la salsa di pomodoro, il basilico e l'origano.
- Distribuire circa un terzo della salsa nella teglia preparata. Mettere a strati metà della melanzana, metà delle fette di mozzarella, un altro terzo della salsa e metà del parmigiano. Ripeti gli strati, terminando con la salsa rimanente e il parmigiano.
- Cuocere per 30 minuti, o fino a quando caldo e frizzante.
Suggerimenti e variazioni
- Disporre i pomodori freschi a fette nella casseruola con le fette di melanzane fritte.
- Preparare la parmigiana di melanzane con mozzarella affumicata.
- Sostituire la salsa di pomodoro con salsa di pasta preparata e omettere il basilico e origano.
- Sostituire la salsa di pomodoro con pomodori schiacciati.
- Usa aglio, parmigiano o briciole di pane condite in italiano al posto di semplici briciole non stagionate.
- Sostituire il basilico essiccato con circa 1-2 cucchiai di basilico fresco tritato.
- Saltare l'impanatura; spennellare le fette di melanzana con olio d'oliva e cuocere in forno preriscaldato a 450 F per circa 20-30 minuti, girando a metà cottura per rosolare entrambi i lati. Ridurre la temperatura del forno a 350 F e montare la casseruola. Cuocere come indicato.
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Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 712 |
Totalmente grasso | 60 g |
Grassi saturi | 18 g |
Grassi insaturi | 34 g |
Colesterolo | 220 mg |
Sodio | 752 mg |
carboidrati | 18 g |
Fibra alimentare | 5 g |
Proteina | 27 g |