Uno è molto più forte dell'altro
Contrariamente alla credenza popolare, il culantro non è un'ortografia alternativa al coriandolo. Culantro e coriandolo non sono le stesse piante, anche se sono nella stessa famiglia botanica, hanno un aroma e un sapore simili ed entrambi sono utilizzati in cucina. Quando vedi il culantro, non c'è dubbio per il coriandolo più comune.
Cos'è Culantro?
Culantro, Eryngium foetidum, ha foglie lunghe e seghettate e sfoggia un fiore blu quando è permesso scappare.
In realtà sembra un po 'come una lattuga a foglia lunga e cresce in modo simile, da una rosetta centralizzata. Al culmine della sua crescita, una pianta di culantro può essere alta un metro e le foglie larghe almeno due pollici.
Culantro è un membro della famiglia delle Apiaceae, che comprende carote, sedano, prezzemolo e pastinaca. Simile al prezzemolo , è una pianta biennale che probabilmente ha avuto origine nel Mediterraneo. Durante la colonizzazione, fu portato nelle Americhe e divenne parte integrante delle cucine caraibica e latinoamericana.
Culantro ha nomi diversi, che non fanno che aumentare la confusione. Potresti sentirlo chiamare coriandolo spinoso, coriandolo a foglia lunga o zecca di sega. In spagnolo, a volte è chiamato, cilantro de hoja ancha, che significa "cilantro a foglia larga". In Porto Rico e nella Repubblica Dominicana, il nome recao è anche comune e in alcune parti dei Caraibi, è noto come beni chandon .
A seconda del paese in cui ti trovi, Culantro può anche essere chiamato con altri nomi.
Culantro è usato sia come erba culinaria che medicinale. Nel cibo, viene spesso aggiunto durante la cottura perché ha un sapore e un aroma molto forte, che diminuisce piacevolmente sotto calore. Medicinale, il Culantro è noto per le sue proprietà analgesiche e antinfiammatorie.
Differenze tra Culantro e Cilantro
Culantro è una pianta completamente diversa dal coriandolo. I due sono cugini botanici (sebbene non dello stesso genere) e non somigliano affatto, quindi è facile distinguerli in base all'apparenza.
Coriandolo, Coriandrum sativum , appartiene anche alla famiglia delle Apiaceae. Anch'esso ha molti nomi, tra cui prezzemolo cinese e prezzemolo messicano e i suoi semi ( coriandolo ) sono talvolta chiamati coriandolo messicano.
Dove il culantro ha foglie lunghe che crescono in rosette, il coriandolo ha foglie a forma di capesante sottili che crescono sulla punta di lunghi gambi molto sottili. Inoltre, il coriandolo è una pianta annuale, non una biennale come il culantro.
Anche se il sapore e l'aroma delle due erbe sono comparabili, noterai che il Culantro è molto più piccante del coriandolo. Alcuni dicono che è persino 10 volte più forte, il che è evidente nel modo in cui i due vengono usati nelle ricette alimentari. Mentre il culantro è in grado di sopportare il calore elevato della cottura, il coriandolo è un'erba molto delicata, motivo per cui viene spesso applicato al cibo dopo la cottura.
Utilizzando Culantro in ricette
Le foglie sono la parte desiderata della pianta del culantro per cucinare. È un'erba molto popolare nella cucina caraibica e un ingrediente comune nella miscela di erbe e verdure fragranti chiamata sofrito .
Ci sono molte ricette per questo condimento di base, tra cui un sofrito caraibico che abbina l'erba con peperoni, pomodori, cipolle e aglio.
Culantro è un'aggiunta eccellente a una varietà di ricette. Puoi cuocerlo in quasi tutti i piatti che altrimenti finirei con il coriandolo, anche se si consiglia di usare meno cultivar rispetto al coriandolo quando si sostituisce.
Molte ricette richiedono specificamente il culantro. Provalo in uno stufato di pollo brasato cubano ( Pollo Guisado ) o nel delizioso stufato di agnello peruviano ( seco de cordero )
Troverete anche culantro in molti piatti asiatici. È interessante notare che questa ricetta vietnamita di manzo in brodo ( pho ) inverte i ruoli del coriandolo e del culantro. In esso, il coriandolo viene cotto mentre il culantro (ngo gai in vietnamita) è riservato per il contorno.
Selezione e memorizzazione di Culantro
Culantro non è così ampiamente disponibile come coriandolo, in particolare al di fuori dei Caraibi e dell'America Latina.
Avrai più fortuna a trovarlo sui mercati internazionali. Rivolgiti al responsabile dei prodotti del tuo mercato se non vedi nessuno sugli scaffali con altre erbe fresche.
Culantro è un'erba abbastanza facile da coltivare, quindi potresti considerare anche questa opzione. I semi sono prontamente disponibili e se vuoi raccogliere i tuoi, lascia che i fiori vadano a seme alla fine del secondo anno (ricorda, è una biennale). Pianta quei semi e, se sei fortunato, puoi continuare a propagare il culantro per anni usando questa routine.
Il culantro fresco può essere avvolto in fazzoletti di carta e refrigerato in sacchetti di plastica o contenitori a tenuta stagna. Risciacquare e asciugare le foglie prima di cuocerle. Puoi aspettarti che il Culantro sia buono per circa una settimana se conservato correttamente.