Colore e sicurezza del manzo macinato

Di che colore è la tua carne rossa?

I consumatori spesso scelgono carne macinata di colore rosso vivo, supponendo che questo sia un segno di freschezza, ma una carne grigio-viola scuro potrebbe non essere necessariamente una cosa negativa. Nessuno vuole ammalarsi di carne cattiva. Ecco i modi per scegliere la carne migliore e per proteggere te stesso e la tua famiglia dalle malattie alimentari.

Cosa rende rosso il manzo macinato?

Tutti gli animali a sangue caldo contengono un pigmento chiamato mioglobina nei loro tessuti muscolari.

Questo pigmento è normalmente un grigio-porpora scuro, ma quando viene a contatto con l'ossigeno diventa ossimaoglobina e diventa di un rosso intenso.

Per ottenere una colorazione piacevole per gli occhi, la maggior parte della carne macinata fresca viene venduta in confezioni trasparenti di film permeabile all'ossigeno. L'ossigeno attraversa il film e consente alla carne di trasformare quel bel colore rosso che associamo alla carne fresca. Questa permeabilità è anche il motivo per cui non è consigliabile congelare la carne nell'imballaggio del negozio.

Mentre di solito non devi preoccuparti della sicurezza della carne appena acquistata, quello che c'è nel freezer è un'altra storia. La colorazione può anche indicare il deterioramento. Se il tuo pacchetto di carne macinata è grigiastro fino in fondo e non diventa rosso quando esposto all'aria per quindici minuti o giù di lì, è molto probabile che sia rovinato. Di solito, il tuo naso ti dice subito, dato che il manzo macinato ha un odore acido. Inoltre si sentirà appiccicoso al tatto.

Non correre rischi con la carne viziata. In caso di dubbio, buttalo fuori.

Manipolazione sicura di carne macinata

I prodotti a base di carne bovina sono suscettibili alla contaminazione batterica da E. coli, salmonella e listeria . Procedure adeguate di manipolazione e cottura sono essenziali per prevenire malattie trasmesse dagli alimenti. Altri batteri possono contribuire al deterioramento accelerato.

La carne macinata è particolarmente vulnerabile poiché inizia con così tanti pezzi di carne esposti a più procedure di manipolazione e superfici di attrezzature. La macinazione espone ancora di più la superficie della carne ai batteri.

Fortunatamente, una cottura accurata distrugge i batteri. Secondo le linee guida dell'USDA, la carne macinata deve essere cotta a una temperatura interna di 160 gradi F. Utilizzare un termometro per carne per essere sicuro. Tenete a mente, questa è una temperatura più alta della maggior parte delle carni bovine rare o anche di quelle medio-rare. L'USDA ora richiede la gestione sicura e le informazioni sulla linea di cottura da applicare a tutte le carni bovine crude vendute negli Stati Uniti.

La pulizia durante la manipolazione della carne macinata è della massima importanza. Questo include non solo le tue mani ma i tuoi utensili e le superfici di lavoro. Non utilizzare gli stessi utensili o contenitori per carne e verdure. Usare lo stesso coltello per tagliare le verdure può contaminare la tua carne precedentemente sicura e viceversa. La contaminazione incrociata è il colpevole più comune responsabile delle malattie di origine alimentare. Tutti gli utensili devono essere lavati accuratamente con sapone e acqua calda prima di usare qualsiasi altro cibo.

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