Linee guida per la manipolazione degli alimenti per la sicurezza delle carni macinate
Qual è il modo migliore per maneggiare carne macinata cruda quando la compro?
Scegli un pacchetto che sembra freddo e non mostra segni di perdita. Racchiudilo in un sacchetto di plastica in modo che eventuali succhi che fuoriescano non contaminino altri articoli nel carrello.
La carne macinata dovrebbe essere uno degli ultimi elementi da inserire nel carrello e dovrebbe essere separata dagli altri alimenti. E quando fai il check-out, l'impiegato deve imballare carne cruda, pollame e pesce in sacchetti separati, non insieme agli altri tuoi articoli.
Inoltre, dovresti tornare a casa direttamente dal negozio dopo lo shopping. Se il tuo disco è lungo, porta un dispositivo di raffreddamento con ghiaccio e inserisci i prodotti deperibili per il viaggio verso casa.
Come dovrebbe essere conservata la carne macinata cruda in casa?
Refrigerare o congelare carne macinata al più presto dopo l'acquisto. Ciò preserva la freschezza e rallenta la crescita dei batteri. Assicurati che il tuo frigorifero sia a 40 ° F o più freddo , e usa carne macinata refrigerata entro 2 giorni.
Per la conservazione nel congelatore per periodi più lunghi, avvolgere la carne macinata in modo sicuro in un involucro di plastica resistente o in un foglio di alluminio. Supponendo che il congelatore sia a 0 ° F, la carne macinata conservata in questo modo dovrebbe andare bene per un paio di mesi. Assicurati di contrassegnare i pacchetti con la data in cui li hai congelati in modo da non dimenticare per quanto tempo sono stati lì dentro.
Qual è il modo migliore per scongelare la carne macinata?
Scongelare la carne macinata congelata lasciandola in frigorifero durante la notte. Prendi il pacchetto che hai creato nel passaggio sopra descritto e mettilo in una teglia poco profonda, quindi metti la padella sul ripiano più in basso del frigorifero, in modo che eventuali succhi non goccioli su altri alimenti.
Mantenere la carne fredda durante lo scongelamento è essenziale per prevenire la crescita dei batteri . Una volta sciolto, cucinarlo entro 1 o 2 giorni, ma non ricongelarlo. Non scongelare la carne macinata nel microonde o lasciandola a temperatura ambiente. E mentre scongelare sotto l'acqua corrente fredda è accettabile per la maggior parte dei cibi surgelati, farlo con carne macinata non è raccomandato.
Un buon consiglio generale: non lasciare mai carne macinata o cibo deperibile a temperatura ambiente per più di 1 ora.
È pericoloso mangiare carne macinata cruda o poco cotta?
Poiché la carne cruda e poco cotta può ospitare batteri pericolosi, l'USDA scoraggia il consumo o la degustazione di carne macinata cruda o poco cotta. Polpettone , polpette di carne, stufati e hamburger devono essere cotti ad una temperatura interna minima di 160 ° F, misurata con un termometro a lettura immediata.
Gli hamburger al microonde sono sicuri?
Sì, a condizione che siano gestiti e cucinati correttamente. Se cucini hamburger nel microonde, coprirli aiuta a distribuire il calore in modo più uniforme. Girare ogni patty a metà cottura e ruotarlo, se il microonde non ha una giostra rotante. Lasciare che i tortini cotti rimangano nel microonde per un minuto o due dopo che il timer si spegne, quindi utilizzare un termometro a lettura immediata per assicurarsi che la loro temperatura interna sia di almeno 160 ° F.
È sicuro cucinare la carne macinata in parte, quindi conservarla in un secondo momento?
No. La cottura parziale del cibo non ucciderà gli agenti patogeni, ma permetterà loro di moltiplicarsi al punto di non poter essere uccisi con una cottura successiva.
Posso refrigerare o congelare gli hamburger cucinati avanzati? Come dovrebbero essere riscaldati?
Se la carne macinata correttamente cotta viene refrigerata entro 1 ora di cottura, può essere tranquillamente refrigerata per circa 3 giorni.
Se congelato, dovrebbe mantenere la sua qualità per un paio di mesi - assumendo che il congelatore sia a 0 ° F.
Che tipo di batteri ci sono nella carne macinata? Sono pericolosi?
Qualsiasi cibo di origine animale può ospitare batteri. I batteri patogeni, come la salmonella e l'E. coli, possono farti ammalare.
È importante notare che la presenza di questi batteri nocivi non è correlata al deterioramento. Le carni contaminate da questi agenti patogeni possono avere un aspetto e un profumo perfettamente freschi. D'altro canto, i batteri di decontaminazione - quelli che causano lo sviluppo di cattivi odori e così via - non sono generalmente dannosi.
Le norme di sicurezza per le carni macinate sono particolarmente severe perché le carni di terra hanno un'area superficiale più esposta, che offre ai batteri maggiori possibilità di contaminare la carne. I batteri si moltiplicano rapidamente nella zona pericolosa per la temperatura degli alimenti - tra 40 ° F e 140 ° F.
Per prevenire la crescita batterica, mantieni la carne macinata a 40 ° F o più fredda, e usala o congelala entro 2 giorni. La carne macinata deve essere sempre cotta a una temperatura interna minima di 160 ° F per assicurarsi che i batteri nocivi vengano uccisi.
Perché la presenza di E. coli nella carne macinata è un problema?
E. coli , incluso E. coli O157: H7, un ceppo che produce tossine nell'intestino, può infettare animali e contaminare la carne muscolare al momento della macellazione.
Questo agente patogeno sopravvive alle temperature del frigorifero e del congelatore e può moltiplicarsi molto lentamente a temperature fino a 44 ° F. Un numero molto piccolo di questi batteri è tutto ciò che serve per causare gravi malattie o morte, specialmente nei bambini. Tuttavia, una cottura completa uccide i batteri, motivo per cui il consumo di carne macinata cotta è una preoccupazione del genere.
"Hamburger" e "carne macinata" sono la stessa cosa?
No. Secondo i regolamenti dell'USDA, i prodotti etichettati come "hamburger" possono aggiungere grasso di manzo, ma i prodotti etichettati come "carne macinata" non possono. In entrambi i casi, il prodotto non può contenere più del 30% di grassi in peso. Entrambi possono aggiungere condimenti, ma non è possibile utilizzare acqua, fosfati, estensori o leganti aggiuntivi.
Qual è la differenza tra ispezione e valutazione?
L'ispezione è obbligatoria per tutte le carni vendute negli Stati Uniti e ha lo scopo di garantire la salubrità del prodotto - che l'animale non sia malato e che la carne sia pulita e adatta al consumo umano. Tuttavia, non ha alcuna rilevanza per quanto riguarda la qualità o la tenerezza.
La carne sottoposta a controllo federale e approvata per la salubrità è contrassegnata da un marchio rotondo viola. Poiché il marchio viene applicato su carcasse e tagli importanti, potrebbe non apparire su tagli di vendita al dettaglio come arrosti e bistecche.
La valutazione , d'altro canto, è un sistema per valutare la qualità ed è del tutto volontaria da parte dei produttori di carne. Quindi, mentre il costo dell'ispezione delle carni è a carico dei contribuenti, le compagnie di carne stesse devono pagare gli ispettori federali per certificare la qualità dei loro prodotti.
I tipi di carne bovina comunemente venduti al pubblico o serviti nel servizio di ristorazione includono Prime USD , Choice e Select , con un timbro a forma di scudo usato per indicare la valutazione assegnata.
La maggior parte della carne macinata non è classificata.
Cosa significa la data "Sell-By" stampata sul pacco?
Le date "Sell-By" sono una guida per i rivenditori e sono significative solo se la carne è stata gestita correttamente. L'USDA suggerisce di cuocere o congelare carne macinata entro 2 giorni dal portarla a casa.
Come posso sapere con certezza cosa c'è nella mia carne macinata?
Il modo migliore per sapere con certezza cosa c'è nei tuoi hamburger, carne macinata o altra carne macinata è quella di macinare la carne tu stesso. Dai un'occhiata a questo tutorial illustrato su come macinare la tua carne a casa.