I batteri a trasmissione alimentare prosperano tra 40 ° F e 140 ° F
È abbastanza facile evitare di mangiare cibo avariato. Se l'odore funky non ti avvisa, probabilmente lo farà il colore strano.
Batteri nocivi come la salmonella e l' E. coli sono comunque una storia diversa. Quando questi organismi, noti come agenti patogeni, contaminano il nostro cibo, lo fanno senza produrre alcun segno, odore o sapore fisico. Dal momento che non possiamo usare i nostri sensi per determinare se qualcosa è sicuro da mangiare, dobbiamo fare affidamento su altri metodi per evitare di ammalarci.
Fortunatamente, abbiamo le dimensioni dalla nostra parte. I batteri sono veramente piccoli e ci vogliono un bel po 'per farci ammalare.
Il problema è che possono riprodursi con velocità sorprendente. E. coli, ad esempio, si riproduce ogni 20 minuti. Ciò significa che una singola cellula di E. coli può produrre oltre 16 milioni di copie di se stesso in sole 8 ore. Ma solo in determinate condizioni, una delle quali è la temperatura.
La temperatura più favorevole alla riproduzione batterica è compresa tra 41F e 140F, una regione nota come "Zona pericolosa per la temperatura".
Quindi, uno dei modi più semplici per prevenire l'intossicazione alimentare è mantenere il cibo più freddo di 41 ° F o più caldo di 140 ° F. (E nota che la temperatura è solo uno dei fattori legati alla crescita batterica, ce ne sono sei ).
Tecnica n. 1: Riscalda
Accade così che il modo migliore per neutralizzare i patogeni trasmessi dagli alimenti sia quello di uccidere i piccoli bastardi. Dopo tutto, i batteri morti non possono riprodursi.
Ed è davvero difficile da fare. Le temperature più alte di 165F uccidono la maggior parte dei batteri in pochi secondi.
In altre parole, cucinare . Avete mai notato che gli alimenti associati a molti focolai di alto profilo di malattie alimentari tendono ad essere cose come germogli, verdure insaccate o guacamole?
Ciò che questi alimenti hanno in comune è che non vengono cotti prima di essere serviti. Questo è ciò che li rende così potenzialmente pericolosi.
A seconda del cibo, potrebbe essere necessario riscaldare solo il suo esterno a 165F. Come una bistecca, per esempio. Una bistecca è una lastra solida di muscoli, e poiché i batteri non si scavano, è sufficiente assicurarsi che la superficie si scaldi, mentre l'interno rimane un mezzo prezioso, raro .
Gli hamburger sono una storia diversa . La carne macinata prende i batteri che potrebbero trovarsi sulla sua superficie e li fa girare per tutto. Quindi, la temperatura interna di un hamburger deve raggiungere 165F, non solo l'esterno.
Tecnica n. 2: Cool It Down
All'altra estremità dello spettro di temperatura, stiamo parlando di immagazzinare il cibo sia nel frigorifero che nel congelatore. La normale temperatura del frigorifero è di 40 ° o più fredda e, a quella temperatura, i batteri di origine alimentare rallentano significativamente il loro ciclo riproduttivo. E nel congelatore, rallenta quasi a zero. Nota che il congelamento da solo non uccide i batteri. Ma li manda in una specie di ibernazione. Una volta che il cibo si scioglie, si svegliano di nuovo, e devi usare la tecnica n. 1 qui sopra.
Per ridurre in modo sostanziale le possibilità di contrarre o di passare una malattia di origine alimentare, assicurarsi che i cibi deperibili non trascorrano mai più di due ore nella Zona pericolosa per la temperatura.
In breve, si desidera mantenere i cibi freddi al freddo e mantenere caldi i cibi caldi. Ecco alcune tecniche di manipolazione del cibo di base per aiutarti a fare proprio questo.