Salmonella sintomi, fatti e prevenzione
L'avvelenamento da Salmonella è di gran lunga la causa della maggior parte dei casi di intossicazione alimentare in America. Sono oltre 1,4 milioni i casi di intossicazione alimentare all'anno, inclusi oltre 400 decessi causati da avvelenamento da Salmonella.
Mentre ci sono più di 2.300 tipi di salmonella, due tipi, Salmonella Enteritidis e Salmonella Typhimurium, sono responsabili per la metà di questi casi. Nonostante il suo nome, Salmonella non ha nulla a che fare con il salmone - il nome del batterio deriva dallo scienziato che lo scoprì per la prima volta nel 1885.
Dove si trova la salmonella
I batteri della Salmonella si trovano nei tratti intestinali e nelle feci di animali e persone, ma l'acqua, il suolo, gli insetti e gli animali vivi possono anche trasportare i batteri. È noto che le uova crude e i prodotti a base di pollame trasportino i batteri della Salmonella in modo naturale.
Altre fonti di Salmonella includono carne, pesce e crostacei e anche latte. Anche le creme e le salse cotte come la crema pasticcera sono potenziali fonti di avvelenamento da Salmonella, così come il tofu e altri alimenti ad alto contenuto proteico. Inoltre, i prodotti freschi come meloni, pomodori, lattuga e germogli possono trasportare la salmonella.
Come viene trasmessa la Salmonella
I batteri della Salmonella possono essere trasmessi attraverso alimenti in cui i batteri si trovano naturalmente o attraverso la contaminazione incrociata . Per questo motivo, qualsiasi cibo può essere un potenziale rischio di Salmonella è che non è gestito correttamente.
I batteri della Salmonella vengono uccisi una volta cotti, ma gli alimenti come i prodotti freschi sopra elencati possono essere ancora più pericolosi in quanto non sono generalmente cotti prima di servirli.
Ecco perché le tecniche di igiene e di manipolazione del cibo corrette sono così importanti nel prevenire la trasmissione di Salmonella.
Sintomi di Salmonella
La salmonellosi, un'infezione causata da batteri della Salmonella, è caratterizzata da crampi addominali, mal di stomaco, diarrea, nausea, brividi, febbre e mal di testa. I sintomi compaiono solitamente da sei a 48 ore dopo aver mangiato.
La malattia può durare un giorno o due, e qualche volta di più. In alcuni casi, le persone che hanno sofferto di avvelenamento da Salmonella possono provare dolore alle articolazioni e dolore alle viscere per tre o quattro settimane dopo essersi ammalati per la prima volta.
Puoi leggere di più qui sui sintomi di intossicazione alimentare .
Prevenire la Salmonella
Buone pratiche di manipolazione degli alimenti - refrigerazione corretta degli alimenti , lavaggio delle mani e utensili, evitando la contaminazione incrociata - possono ridurre al minimo il rischio di salmonella. Cucinare il cibo a temperature di 165 ° F per almeno 15 secondi ucciderà i batteri, ma, come discusso sopra, questo non è sempre possibile, motivo per cui le pratiche di manipolazione degli alimenti sono così importanti nella prevenzione dell'avvelenamento da salmonella. Inoltre, è una buona idea prestare particolare attenzione quando si preparano prodotti di pollame . Quando stai preparando ricette che richiedono uova crude, considera l' utilizzo di uova pastorizzate .
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