Tradizionalmente, il processo per la produzione di olive in salamoia comportava l'appendere le olive crude, ognuna con un coltello e fatta cadere in una borsa a rete, al largo di un molo del villaggio nell'acqua salata del mare.
In mancanza di un molo del villaggio o di acqua di mare salata, ecco un modo per produrre olive in salamoia che si traducono in un prodotto finale paragonabile. Il processo iniziale di trattamento dell'acqua e del sale è simile alla produzione di alimenti fermentati con latto-fermentazione . È molto vicino al processo utilizzato per produrre olive kalamata.
Cosa ti serve
- 1 litro di olive (crude rosse o marroni, poco meno di un chilo)
- 3 litri di acqua
- 3/4 di tazza / 177 ml di sale (mare, kosher o altro sale non iodato)
- 1/4 di tazza / 0,60 ml di vino rosso (o aceto di sidro di mele)
Come farlo
- Rimuovere eventuali steli o foglie e compost o scartarli. Risciacquare brevemente le olive e far risaltare ogni oliva con la punta di un coltello da cucina affilato per 1 o 3 volte.
- Metti le olive a pezzetti in una grande ciotola o in una pentola di medie dimensioni. La ciotola o la pentola dovrebbero essere fatti di un materiale non reattivo (senza alluminio, rame o ghisa non smaltata).
- Coprire le olive con acqua fresca. Metti un piatto leggermente più piccolo del bordo della pentola o della ciotola sopra le olive. Posizionare un peso pulito (un barattolo da un litro d'acqua funziona bene) sulla parte superiore del piatto. Il punto del piatto e il peso è di tenere le olive immerse sotto il liquido.
- Lasciare le olive nell'acqua per 3 giorni.
- Scolare le olive in un colino. Rimettili nella ciotola o nella pentola. Fai una salamoia sciogliendo 3 cucchiai di sale in 1 litro (1 litro) di acqua. Versare la salamoia sopra le olive. Sostituire la piastra e il peso. Lasciare per 1 settimana.
- Ripetere lo scarico, la salamoia, il peso, lasciare per 1 settimana. Ripetere altre 2 volte (un mese più tre giorni di tempo di produzione totale).
- Scolare le olive. Trasferire le olive in barattoli di vetro puliti (non è necessario sterilizzare i vasetti per questa ricetta).
- Fai una salamoia con lo stesso rapporto di 1 1/2 cucchiai di sale in 1 litro (1/2 litro) di acqua. Mescolare il vino rosso o l'aceto di sidro di mele. Versare la salamoia sopra le olive.
- Coprire bene le olive e conservare in frigorifero o in una fresca cantina o garage per un massimo di 1 anno. Il sapore migliorerà se si aspetta una settimana o due prima del campionamento.
variazioni:
- Aggiungi alcuni rametti di erbe fresche e un po 'di pepe nero intero ai barattoli quando copri le olive nella salamoia aggiunta all'aceto finale.
- Servire in abbinamento con olive salate secche per un buon sapore e contrasto di consistenza.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 5309 mg |
| carboidrati | 0 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |