Questo è uno dei modi più semplici per curare le olive. Il risultato è identico alle olive nere "oil cured" aromatizzate e leggermente rugose che è possibile acquistare.
A differenza delle olive stagionate, queste sono generalmente servite senza l'aggiunta di erbe o altri condimenti.
Cosa ti serve
- 2 chili (1 kg) olive nere piccole e mature
- Kosher da 1 libbra (0,45 kg) o sale marino
- 1 cucchiaio (15 ml)
- olio extravergine d'oliva
Come farlo
- Scegliete olive piccole e mature per la salatura a secco. Rimuovi e scarta tutti i gambi che sono ancora attaccati. Risciacquare le olive con acqua e scolarle bene in un colino.
- Con la punta di un affilato coltello da taglio, fai 1 o 2 piccoli fori in ciascuna oliva.
Glass Jar o Crock Method
- Stendere uno strato spesso 1/4-inch del sale sul fondo di un grande vaso di vetro o di un coccio di ceramica. Aggiungi uno strato di olive sopra il sale. Va bene se lo strato è profondo 2 olive, ma non dovrebbe essere più di questo.
- Coprire lo strato di olive con più sale. Aggiungi un altro strato di olive. Ripetere fino a quando tutte le olive sono completamente coperte di sale.
- Lasciare a temperatura ambiente, mescolando le olive o scuotendo il barattolo una volta al giorno e aggiungendo altro sale se necessario per mantenere le olive coperte.
Le olive inizieranno a trasudare i loro succhi amari e il sale si trasformerà in una pasta umida. Se diventa totalmente liquido, scolare le olive e restituirle al contenitore con nuovi strati di sale.
Metodo della mussola
- In alternativa, unisci le olive e il sale in un sacchetto di mussola (una federa funzionante se non usi l'ammorbidente o altri prodotti profumati per il bucato).
- Appendere la borsa sopra un secchio o una ciotola in modo che il liquido che fuoriesce dalle olive durante il processo di stagionatura non crei disordine.
Dopo 3 settimane di entrambi i metodi:
- Risciacquare il sale di un'oliva e assaggiarlo. Se è ancora troppo amaro, continua a curare le olive, aggiungendo sale per assorbire i succhi e testare il sapore circa una volta alla settimana. Quando saranno pronti, le olive stagionate con il metodo del sale secco si saranno raggrinzite e avranno un sapore leggermente amarognolo ma gradevole.
- Una volta che le olive hanno raggiunto quel livello, spazzolare via o molto rapidamente risciacquare il sale. Se si sciacqua, distribuire le olive in un unico strato e lasciarle asciugare completamente prima di procedere. Questo può richiedere diverse ore (durante la notte va bene).
- Lancia le olive stagionate con 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva. Conservare a temperatura ambiente per un massimo di 1 mese, in frigorifero fino a 6 mesi o nel congelatore fino a un anno.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 40 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 5,724 mg |
| carboidrati | 2 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 0 g |