Come condire un mortaio e un pestello nuovi di zecca

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Come condire un mortaio e un pestello nuovi di zecca: Introduzione

Un mortaio e un pestello è uno dei migliori strumenti che puoi avere nella tua cucina. Può tornare utile in tutti i tipi di ricette, ma è particolarmente utile nella cottura piccante. Possiamo usarlo per macinare spezie per curry e miscele di spezie fatte in casa, schiacciare lo zenzero e l'aglio, e macinare peperoncini per salsa, salse e marinate. È un ottimo gadget da cucina.

Questa guida per il condimento (detta anche cura o cura) è un mortaio e un pestello nuovi di zecca per quelli fatti di roccia vulcanica o roccia basaltica. (Sono anche conosciuti come molcajete .) Quando acquisti il ​​tuo, assicurati di leggere tutte le informazioni che potrebbero venire con esso. Il motivo è che alcuni mortai e pestelli sono già stati conditi, risparmiando il duro lavoro che ci attende.

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Come condire un mortaio e un pestello nuovi di zecca: la nostra missione

Quando si acquista una malta non stagionata (la ciotola) e un pestello (l'oggetto a forma di mazza), si sentirà grintoso e piccole particelle di roccia si stacceranno da esso quando si strofinerà la mano sulla superficie. Poiché questo tipo di mortaio e pestello è costituito da roccia vulcanica (basalto) è molto poroso, ed è in questi piccoli fori che lo sporco e i detriti sono intrappolati. Quella sporcizia è ciò di cui vogliamo sbarazzarci, così da non finire mai a macinare la roccia nel nostro cibo o tra i denti.

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Come condire un mortaio e un pestello nuovi di zecca: risciacquare alcuni grit

Il primo passo è risciacquare la malta e pestare con solo acqua. Questo eliminerà un po 'di grinta e tutta o qualsiasi polvere che si è depositata su di esso. Basta far scorrere l'acqua sopra il mortaio e pestare più volte. Puoi anche riempire il lavandino con acqua e immergerlo, scambiando l'acqua più volte. Puoi anche lasciarlo a mollo durante la notte, se lo desideri. (Non usare mai sapone o acqua saponata.)

Se hai accesso a un idropulitrice o a una casa da giardino, consiglio vivamente questo metodo. Tutto quello che fai è spruzzare il mortaio e il pestello per circa cinque minuti (mantenere una buona distanza tra te e il mortaio per evitare lesioni). In questa immagine, qui, noterai il poco sporco che ne viene fuori. Ripeti fino a quando non vedi una sostanziale riduzione dei detriti, ma ricorda che questo è solo il primo passo in modo da non eliminarlo.

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Come condire un mortaio e un pestello nuovi di zecca: riso bianco e acqua

Per questo secondo passo avrete bisogno di riso bianco e acqua. (Ti suggerisco di usare un riso economico e non sprecare la tua marca buona / costosa.) Prendi una piccola manciata di riso e mettila nel mortaio. Usare solo quanto basta per creare uno strato uniforme sul fondo. Usando troppo, il riso volerà dappertutto. Versare un po ', circa un cucchiaio, di acqua sul riso.

* Assicurati di avere almeno una piccola busta di riso per il condimento. Il riso deve essere bianco in modo da poter individuare i detriti che devono essere rimossi.

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Come condire un mortaio e un pestello nuovi di zecca: inizia la macinatura

Qui inizia il lavoro sporco e muscolare. Dovrai assicurarti che questo processo sia fatto dove è possibile (eventualmente) avere terra di riso e pasta di riso.

Afferrare saldamente il pestello in una mano, l'altro dovrebbe essere usato per sostenere la malta se necessario. Usando un movimento circolare inizia a macinare il riso intorno alla malta. Lavora il riso su e intorno all'intera superficie interna della malta. Entra davvero lì e usa i muscoli del braccio per aiutarti a lavorare il riso nella superficie porosa. (Potresti scoppiare di sudore, quindi va bene chiedere aiuto o fare una pausa quando ti serve).

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Come condire un mortaio e un pestello nuovi di zecca: la pasta grigia

Dopo aver macinato, per quello che può sembrare un'eternità, il riso bianco si trasformerà in una pasta di colore grigio. Qui puoi vedere le frecce che puntano ai minuscoli granelli scuri di terra. La macinatura del riso è ciò che sta tirando fuori tutto lo sporco e i detriti che sono stati intrappolati nelle acque della roccia.

Noterai anche che il pestello è coperto dalla pasta grigia. Assicurati di girare la curva e persino girarla, mentre macini il riso - non vogliamo lasciare nulla intrappolato lì dentro.

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Come condire un mortaio e un pestello nuovi di zecca: risciacqua e ripeti

Sei sopravvissuto al primo grind, ora è il momento di risciacquare e ripetere ... molte altre volte . So che questo non è il "più divertente" del lavoro, ma prometto che ne vale la pena.

Utilizzare un pennello da cucina pulito per spazzolare la pasta grigia in un bidone della spazzatura. Prendi il mortaio e il pestello nel lavandino e usa il pennello per rimuovere il più possibile la pasta. (Non usare mai sapone o acqua saponata.) Ora riponi una piccola manciata di riso e acqua nel mortaio. Ripeti l'intero processo di macinatura, risciacquo e spazzolatura, fino a quando la pasta di riso non è più grigia e mantiene il suo colore. Potresti fare una pausa e continuare dopo o il giorno successivo. Mi ci sono volute cinque ripetizioni per passare dal grigio al bianco.

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Come condire un mortaio e un pestello nuovi di zecca: come un capo

L'hai fatto, hai condito il mortaio e il pestello! Datti una pacca sulla schiena, fai una pausa e senti quei muscoli stretti delle braccia.

L'ultimo passo in questo allenamento di condimento di un mortaio e pestello è quello di celebrare e regalarsi qualcosa di piccante. Posso suggerire una pasta di curry , o una salsa, o forse un guacamole, insieme a una bevanda ghiacciata. Te lo meriti!