Impara come affinare questo taglio duro e saporito
La bistecca sul fianco non è tecnicamente una bistecca. Invece, questo taglio di manzo popolare viene dal muscolo della pancia della mucca. È un pezzo di carne molto saporito, anche se è molto magro e non contiene quasi grasso. Nonostante la sua robustezza, può essere una bistecca saporita e tenera se si impara a cucinare bene.
Una bistecca utile
Anche se potrebbe non avere la stima di bistecche come il ribeye o il t-bone , la bistecca al fianco (o bistecca saltellante) è molto utile.
Il sapore compensa la magrezza e tende ad essere sui tagli più economici della carne.
Questa è un'ottima scelta per i pasti veloci e informali durante la settimana in cui la bistecca diventa parte della ricetta, ma può essere considerata un punto focale sul piatto. È il taglio preferito per le fajitas alla bistecca perché è facilmente tagliato a strisce e poco costoso. Per gli stessi motivi, è anche bello in piatti cinesi come il kung pao beef .
Anche se le fajitas sono in parte responsabili per l'aumento più recente della popolarità della bistecca laterale, ha un uso tradizionale. Questa è la bistecca originale utilizzata nel famoso broil di Londra , una tecnica di cottura da tenere in considerazione quando si cerca di tenere in mano questa carne più dura.
Come cucinare la bistecca di fianco
La bistecca di fianco può facilmente diventare uno dei tuoi tagli preferiti se sai come cucinarlo correttamente. Il trucco è quello di tenere la bistecca con i liquidi attraverso tecniche come la brasatura o la marinatura.
Per la griglia, cucinala calda e veloce dopo due o quattro ore in una buona marinata .
Sarà fantastico e avrà un sapore e una consistenza eccellenti. Soprattutto, sempre scolpire la bistecca di fianco contro il grano per evitare che diventi eccessivamente dura.
Ricette bistecca di fianco alla griglia
Per ispirarti a raccogliere più bistecca di fianco, esplora queste ricette. C'è una grande varietà con alcune marinate impressionanti che mostrano davvero la versatilità di questo taglio.
- Bistecca di vino Porto e cipolla - Una marinata saporita di vino porto, cipolla, timo e salsa Worcestershire.
- Jack Daniel's Flank Steak - Whiskey è un'ottima base per una marinata e questa ricetta mescola con aglio e senape macinata di pietra.
- Bistecca di fianco piccante - Per questa marinata è necessaria una gamma interessante di sapori, vino rosso, salsa di soia, lime, aglio, coriandolo e peperoncino.
- Bistecca al fianco con cipolle - Le cipolle sono solo una piccola parte di questa ricetta. Ti piacerà anche la combinazione di senape di Digione, rosmarino, pimento e aceto balsamico.
- Bistecca al fianco di ananas e di soia - Una marinata unica, vorrete sicuramente provare il sapore di ananas e salsa di soia con zucchero di canna, cipolla, zenzero e pepe.
- Irish Flank Steak - Per un tocco semplice e veloce sull'ordinario, consenti a questa marinata di salsa di mele, soia, aglio e aceto di sidro di lavorare la sua magia sulle tue bistecche durante la notte.