La salsa Lyonnaise è una salsa finita a base di cipolle e aceto di vino bianco bollita in un demi-glace di base . La salsa Lyonnaise si abbina bene con carni arrostite, maiale grigliato, piatti di pollame e persino salsicce alla griglia. Potresti semplicemente gustarlo su purè di patate.
Classicamente, devi filtrare la salsa prima di servire, ma per un aspetto più rustico, lascia le cipolle quando la servi. Lione è la patria della zuppa di cipolle francese e delle leggende culinarie francesi come Paul Bocuse e Eugénie Brazier. Le cipolle sono amate e utilizzate in molti piatti in questa capitale culinaria della Francia.
Salsa Lyonnaise è una salsa secondaria a base di salsa Espagnole (salsa marrone) come salsa madre. Ha avuto origine all'incirca alla fine del 1500. Ci sono varie persone accreditate per averlo sviluppato, alcune improbabili che l'abbiano creato da sole, ma i loro cuochi erano noti per averlo preparato per il loro tavolo.
Cosa ti serve
- 1 pinta
- demi-glace
- 1/4 di cipolla (tritata)
- 1 cucchiaio di burro
- 1/4 di tazza di aceto di vino bianco
Come farlo
- In una casseruola dal fondo pesante, sciogliere il burro e cuocere le cipolle a fuoco medio-alto finché non diventano dorate chiare. Stai facendo il salmone piuttosto che sudando le cipolle.
- Aggiungere l'aceto e scaldare la miscela fino a quando il liquido bolle.
- Abbassare leggermente il fuoco e continuare a cuocere a fuoco lento finché il liquido non si è dimezzato.
- Aggiungere il demi-glace, quindi abbassare la fiamma a fuoco lento e ridurre per circa 10 minuti.
- Filtrare attraverso un filtro a rete (opzionale) e servire subito.
Questa ricetta rende circa due tazze di salsa lionese. Si può gustare questa salsa di cipolle su una grande varietà di piccoli tagli di carne e pollame. Sarà molto gradito con il proverbiale pasto di carne e patate, abbinandolo bene con entrambi gli articoli principali.
Ma potresti essere preoccupato che tu debba iniziare con un demi-glace. È possibile trovare demi-glace preparato per l'acquisto, che sarebbe sicuramente una scorciatoia. Un marchio sollecita che spende 30 ore per ridurre lo stock. Se non hai tempo per questo, comprare piuttosto che fare è una scelta facile.
Se vuoi partire per fare tutto da capo, ecco un paio di percorsi da fare. La ricetta scorciatoia per demi-glace usa il brodo di manzo (anche in questo caso puoi scegliere di crearne uno o acquistarlo preparato). Ci vuole circa un'ora e mezza. Per renderlo demi-glace nel modo classico , dovrai fare il brodo di carne dalle ossa, così come la salsa marrone (le spagnole ) dalle verdure e il brodo di manzo (ancora) e combinarle.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 39 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 5 mg |
| Sodio | 1 mg |
| carboidrati | 1 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |