Il ribes fresco è disponibile solo per una breve stagione in tarda primavera e all'inizio dell'estate. Se sei abbastanza fortunato da coltivare questi frutti gioiello, traslucidi e crostini - o fortuna nel mercato degli agricoltori - questo è un ottimo modo per fare scorta fino a quando non ne hai abbastanza per una ricetta.
Il ribes è ricco di pectina e può essere usato in combinazione con frutta a bassa pectina per creare un buon gel nelle ricette di marmellata e gelatina. Sono naturalmente acerbe anche a maturazione, quindi è raramente necessario aggiungere il succo di limone come si fa nella maggior parte delle ricette di gelatina.
Cosa ti serve
- Ribes nero o rosso fresco e maturo
Come farlo
Anche se hai intenzione di usarli subito, congelare il ribes prima di provare a staccarli è raccomandato perché rende il lavoro molto più facile. È difficile estrarre i frutti piccoli, succosi e appena raccolti dagli steli senza schiacciarli, ma una volta che sono congelati, puoi rotolarli via dagli steli abbastanza facilmente.
- Taglia gli interi grappoli di ribes dagli arbusti. Risciacquali sotto acqua fredda per rimuovere eventuali insetti o detriti. Stenderli su un canovaccio per asciugarli per qualche minuto.
- Se non riuscirai a disintossicare i frutti per più di qualche ora, metti semplicemente gli interi grappoli di ribes in sacchetti o contenitori per il congelatore. Imballateli senza stringere in modo da non schiacciare alcun frutto. Sigillare saldamente e congelare. Se deciderete il ribes nello stesso giorno, distribuite i grappoli su una teglia e congelate, scoperti per 1-2 ore.
- In ogni caso, il passo successivo è quello di eliminare il ribes congelato. Una volta che sono congelati, sono abbastanza facili da rimuovere dagli steli a mano. Compost o scartare i gambi.
- Trasferire il ribes, i ribes congelati in sacchetti o contenitori per congelatore, sigillarli e rimetterli nel congelatore. Preferisco usare contenitori freezer BPA-free piuttosto che quelli in plastica.
Se stai lavorando con una grandissima quantità di ribes, potresti scoprire che iniziano a scongelarsi più velocemente di quanto tu possa eliminare. Per evitare ciò, è sufficiente lavorare in lotti più piccoli, prendendo solo alcuni dei grappoli ancora in dirittura di ribes dal congelatore alla volta.
Anche utile quando si lavora con il ribes in quantità sta restituendo rapidamente le bacche di sambuco appena stellate e ancora congelate al congelatore. Se si sono già scongelati quando li ricongelano, il risultato sarà un grande mattone solido di frutta. Se sono ancora congelati, i singoli ribes rimarranno sciolti nei loro contenitori o sacchi. Ciò rende più facile prendere solo ciò di cui hai bisogno quando sei pronto per usarli in una ricetta