Per questa ricetta di zuppa d'orzo, maneggiamo il mandrino di manzo fino a renderlo tenero, poi cuociamo l'orzo e le verdure, e infine combiniamo gli ingredienti e la stagione per terminare la zuppa.
Puoi anche preparare questa zuppa con costine di manzo come in questa ricetta per la zuppa di manzo . Ciò che è importante, però, è cucinare l'orzo separatamente. La carne ha bisogno di brasare per un bel po 'e l'orzo diventerebbe troppo molle se cotto per così tanto tempo.
Cosa ti serve
- Chuck di manzo da 1½ libbre
- 1 cipolla grande, pelata
- 2 gambi di sedano grandi
- 3 carote medie, pelate
- 4 spicchi d'aglio, pelati
- 2-3 foglie di alloro essiccate
- 1 tazza in scatola
- pomodori a dadini
- 2 qts di brodo di carne
- ½ tazza di vino rosso (facoltativo)
- 1 tazza di orzo crudo
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 300 ° F.
- Tritare la cipolla e affettare il sedano in pezzi della stessa misura della cipolla. Tagliare le carote nel senso della lunghezza e tagliarle a mezzaluna, ancora una volta circa della stessa dimensione della cipolla e dei pezzi di sedano.
- Affettare la carne contro il grano in strisce larghe circa 1½ pollici. Condisci generosamente con sale Kosher .
- In un grande forno olandese o in una pentola per zuppe pesante, a prova di forno, rosolare la carne su tutti i lati a fuoco alto in una piccola quantità di olio. Rimuovi la carne dalla pentola e mettila da parte.
- Aggiungere la carota, il sedano, la cipolla e l'aglio e saltarli nei succhi di manzo risultanti fino a quando saranno leggermente dorati.
- Aggiungere il vino (o circa ½ tazza di brodo di manzo se non si utilizza il vino) e utilizzare un cucchiaio di legno o una spatola a prova di calore per allentare tutti i pezzetti di sapore dal fondo della padella.
- Aggiungere i pomodori, le foglie di alloro e la carne rosolata. Aggiungi lo stock. Se non c'è abbastanza liquido per coprire la carne, aggiungere acqua finché la carne non è appena immersa.
- Portare a ebollizione, quindi coprire con un coperchio ben aderente e trasferire al forno.
- Lasciare la carne brasata intatta per 4 ore. Togliere la pentola dal forno e rimuovere delicatamente la carne dal liquido brasante.
- Tirare delicatamente la carne in pezzi piccoli. Accantonare.
Nota: la ricetta può essere preparata fino a questo punto e quindi completata il giorno successivo. Basta raffreddare e refrigerare la carne e il liquido di cottura. Il giorno dopo, porta il liquido di cottura a bollire lentamente e completa l'ultimo passaggio. - Aggiungere l'orzo al liquido brasante e cuocere a fuoco medio per circa un'ora o finché non è tenero ma non troppo fradicio. Spegni il calore. Aggiungere la carne di manzo e mescolare finché la carne non viene riscaldata. Condire con sale kosher e pepe nero. Servire caldo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 438 |
| Totalmente grasso | 13 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 101 mg |
| Sodio | 241 mg |
| carboidrati | 37 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 40 g |