Griglia la bistecca perfetta in quattro semplici passaggi
Perché comporta tempismo, temperatura e stagionatura, cucinare una bistecca è un ottimo test per le tue abilità culinarie. E c'è molto sulla linea perché un buon taglio di carne non è economico. Il che significa che sbagliarti è un duro colpo per le tue papille gustative, il tuo ego e il tuo portafoglio.
Cucinare la bistecca perfetta potrebbe non essere la cosa più facile del mondo, ma con la pratica, puoi dominarla. Ecco come cucinare la bistecca perfetta ogni volta.
1. Scegli il giusto taglio di carne
Il primo passo per cucinare una bistecca perfetta è scegliere il giusto taglio di carne . Ciò significa un taglio tenero con un sacco di marmorizzazione . Cosa rende tenero un taglio di carne? Se viene da una parte della mucca che non ottiene molto esercizio, sarà tenera. Inoltre, alcuni tagli hanno naturalmente più tessuto connettivo di altri, il che li rende difficili da masticare.
Pertanto, i migliori tagli di manzo per preparare la bistecca perfetta verranno dalle parti meno allenate della mucca e hanno poco tessuto connettivo. In linea di massima, stiamo parlando di tagli dalla costola, dal taglio corto e dai tagli primitivi di filetto. Gli esempi includono la bistecca di ribeye , la bistecca di filetto (cioè il filet mignon), la bistecca alla fiorentina, la bistecca di porterhouse e la bistecca di New York .
Maggiori informazioni sulla scelta del miglior taglio di carne: qual è la migliore bistecca?
2. Prepara la bistecca per la griglia
Preparare una bistecca alla griglia significa condirla e lasciarla raggiungere la giusta temperatura.
Il problema con la temperatura è che una bistecca fredda impiegherà più tempo a grigliare di una bistecca più vicina alla temperatura ambiente. E un tempo di cottura più lungo rende una bistecca più dura. Quindi non è mai una buona idea grigliare una bistecca fredda. Quello che mi piace fare è togliere la bistecca dal frigo circa 20 minuti prima che preveda di cucinarlo.
Per quanto riguarda il condimento, il modo migliore per condire una bistecca è con sale Kosher e pepe nero macinato fresco. Infine, mi piace spennellare un po 'di burro chiarificato su una bistecca prima di grigliarlo. Questo aggiunge sapore e aiuta a evitare che la bistecca si attacchi alla griglia.
Ecco due articoli che approfondiscono:
3. Grigliare la bistecca
Grigliare è il modo migliore per cucinare una bistecca. Questo perché una griglia diventa molto calda, il che a sua volta significa che la bistecca cuoce velocemente. Mentre ci sono alternative alla griglia, l'obiettivo è quello di cuocere la bistecca ad alta temperatura per un breve periodo di tempo, e la grigliatura raggiunge perfettamente quell'obiettivo. Il modo migliore per grigliare una bistecca è quello di ottenere la griglia molto calda e quindi posizionare la bistecca preparata sulla griglia e non toccarla. Dopo circa tre minuti, giralo.
Molto importante: non usare una forchetta o uno spiedino o altri tipi di utensili per forare la bistecca. Non vuoi bucare i buchi nella bistecca perché i suoi succhi si riverseranno fuori. L'unico strumento che dovresti usare per trasformare una bistecca è un paio di pinze. Una lunga serie di pinze è buona, così da non bruciarti le mani.
Dopo aver ribaltato la bistecca, grigliala per altri due minuti circa, a seconda di quanto è spessa e quanto è calda la tua griglia.
Una bistecca medio-rara perfetta sarà rosa (non rossa) all'interno e tra 130 F e 140 F. Ma non colpirla con un termometro o tagliarla per vedere di che colore è. Lascerai solo tutti i succhi.
Per verificare come è fatta una bistecca, basta premere il centro della bistecca con il pollice. Se sembra morbido o simile a una gelatina, non è ancora finito. Quando il centro di una bistecca è appena tornato quando lo premi, è perfettamente medio-raro. Ricorda, dovrebbe tornare indietro. Se è duro e duro, lo hai cotto troppo .
Ecco un paio di articoli che spiegano di più sulla grigliatura di una bistecca:
4. Lascia riposare la bistecca
C'è un altro passo nella cottura della bistecca perfetta e, fortunatamente, è un passo davvero semplice, perché non fa assolutamente nulla per pochi minuti. Una bistecca deve riposare per qualche minuto, in un luogo caldo, prima di tagliarla.
Il motivo per cui lo facciamo è garantire che la bistecca sia il più succosa possibile. Se tagli una bistecca troppo presto, tutti i succhi si riverseranno fuori. Ma aspetta qualche minuto e quei succhi si depositano nella bistecca. Una buona regola è quella di appoggiare una bistecca per circa cinque minuti per ogni pollice di spessore.
Per ulteriori dettagli, consulta questo articolo: Resting a Steak .