Pulire e raccogliere la carne da un granchio

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Iniziare

Raccogliere e mangiare i granchi è un modo terroso e casalingo per assaporare questi gustosi crostacei - ma i granchi non rinunciano leggermente ai loro tesori. Raccogliere carne di granchio richiede tempo, ma è piuttosto facile quando conosci alcuni trucchi e suggerimenti.

Per prima cosa, prepara un ampio spazio di lavoro. Metti giù i giornali perché diventerai disordinato. Scusa, ma raccogliere i granchi non è delicato. Usa una ciotola per i tuoi granchi cotti, una scodella per buone conchiglie - puoi usarli per gli stock e le salse - una ciotola per la carne pura e avere un cestino vicino.

Quando hai tutto pronto, accendi un po 'di musica, prendi una birra o una limonata e vai a prendere.

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Scegli le gambe

Ci sono molti modi per scegliere i granchi, ma puoi iniziare rimuovendo prima tutte le gambe e le chele. Fai questo afferrando la base di ogni gamba e tirandola via. Mettili da parte per dopo.

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Staccare la piastra

Noterai un piatto sul fondo del tuo granchio se giri il granchio. Un piatto stretto e appuntito significa che è un granchio ragazzo - un jimmy in termini di costa orientale. I granchi delle ragazze, chiamati "sooks" in oriente, hanno piastre larghe e triangolari.

Infilare il dito sotto il piatto e staccarlo. Prendi la base e allontana il tutto.

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Aprire il corpo

Ora è il momento di aprire il corpo. Includi i pollici sui lati opposti del corpo, quindi tira via la parte superiore del granchio dal basso e preparati a fare il tuo meglio - ci saranno tutti i tipi di cose dall'aspetto isterico. Inizia a pulire il granchio afferrando la parte anteriore e pizzicando il tutto.

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Rimuovi i polmoni

I polmoni del granchio appaiono come coni di piume che fiancheggiano il lato del corpo. Rimuovili tutti e gettali via. La storia di una vecchia moglie dice che sono tossici, ma in realtà non sono digeribili e hanno un sapore terribile.

Ora grattate la roba appiccicosa al centro delle due parti uguali e solide del corpo del granchio. La sostanza verdastra è il fegato, chiamato tomalley. Puoi mangiarlo e molti amano questa parte del granchio. Se hai un granchio femmina e vedi roba arancione brillante all'interno, è gustoso: sono uova o uova, chiamate anche "coralli" nei crostacei. Il corallo è delizioso quando viene riscaldato e servito su pane tostato o utilizzato nelle torte di granchio. Puoi anche aggiungerlo alle zuppe di granchio - infatti, è l'ingrediente chiave della zuppa di granchio .

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Arrivare al corpo a base di carne

C'è molta carne buona nel corpo della maggior parte dei granchi, specialmente i granchi blu e di Dungeness . Si trova in canali rivestiti di cartilagine in ciascuno dei due lati uguali del corpo. Afferrare entrambi i lati e spezzare il corpo a metà per raggiungerlo.

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Estrarre la carne del corpo

Ora puoi pescare tutta la carne gustosa di questo labirinto di canali cartilaginei. All'inizio può essere scoraggiante, ma non scoraggiarti. Imparerai come navigare in questo labirinto e il picking andrà molto più veloce dopo alcuni sforzi.

Potresti voler solo perdere tempo con questa parte se hai Dungeness o granchi blu, o qualsiasi altro granchio con un guscio superiore che è più largo di 5 1/2 pollici. I corpi dei granchi più piccoli sono gustosi, ma farai molto lavoro solo per un po 'di carne. Aggiungi invece i corpi dei granchi più piccoli a scorte e salse per ottenere quel dolce sapore di granchio.

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A partire dagli artigli

Inizia con le zampe e gli artigli tirando la parte inferiore di ogni artiglio. Questo spesso tira con sé tutta la carne dell'artiglio interno, ma sarà attaccata a una cosa a forma di pinna cartilaginosa al centro. Basta pizzicare la carne alla base dell'artiglio e tirarla via dalla cartilagine.

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Raccogliendo carne dalle gambe

La carne all'interno delle gambe può essere estratta meglio rompendo le articolazioni all'indietro. Proprio come con gli artigli, la carne rimarrà solitamente attaccata ad un sottile pezzo di cartilagine. Basta sfilare la carne da questa cartilagine. Ancora una volta, potresti voler solo preoccuparti di questo se hai grandi granchi.

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Finire con il Nut Cracker

Finisci il tuo granchio rompendo gli artigli e le nocche sgranate. Ad alcune persone piace la carne delle nocche, ha un sapore eccezionale.

Usa la giusta pressione per rompere l'artiglio. Aumentare delicatamente la pressione finché l'artiglio non si rompe, quindi raccogliere il guscio ed estrarre la carne. Se lo schiacci con troppa forza, schiacci la carne e pezzi di guscio ti macineranno.

Se tutto questo suona come un sacco di lavoro, ed è così, ma sarete in grado di scegliere un granchio in pochi minuti, una volta capito.