Tutto sui mitili

Le cozze sono un modo delizioso, facile e relativamente economico per gustare i crostacei. Quasi tutte le cozze vendute negli Stati Uniti sono coltivate. I molluschi "allevati", a differenza di molti tipi di pesce d'allevamento, sono in gran parte sostenibili e possono anche essere utili dal punto di vista ambientale, poiché i molluschi filtrano l'acqua. Le cozze sono allevate in corpi naturali di acqua e si nutrono filtrando quell'acqua. Le cozze coltivate hanno il vantaggio di avere raramente barbe fastidiose da tirare fuori.

Non importa che tipo di cozze si comprano, cercare le cozze ben chiuse (o quelle che si chiudono dopo averle tappate); dovrebbero anche sentirsi pesanti per le loro dimensioni. Conservare le cozze sciolte (in modo che possano respirare) nel frigorifero; Mi piace comprare e cucinare le cozze lo stesso giorno, ma puoi sicuramente conservarle per un giorno prima di cucinare.

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  Cozze in stagione

  La maggior parte dei molluschi ha una stagione e le cozze non sono diverse. Fortunatamente, negli Stati Uniti vengono coltivati ​​diversi tipi di cozze (vedi sotto), quindi un tipo o un altro è in stagione tutto l'anno.

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  Come cuocere le cozze

  Molte ricette di cozze al vapore richiedono bottiglie intere di vino. Le cozze finiscono per essere più bollite di quelle al vapore e il brodo non viene mai cotto correttamente. Io uso una piccola quantità di vino, lo faccio cuocere prima di aggiungere le cozze e lasciare che il liquido rilasciato dalle cozze crei un brodo ricco e saporito che sia perfetto per farcire il pane:

  • Ricetta per cozze al vapore con aglio e peperoncino

  Le cozze possono anche essere cotte a vapore in acqua salata e quindi servite calde o fredde condite con salsa o altri condimenti.

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  Oltre il vapore: più modi per cucinare le cozze

  Le cozze sono più spesso cotte a vapore. Le cozze possono anche essere sobbollite (come in una zuppa) o cotte a vapore e poi aggiunte ai piatti di pasta. Le cozze sono asciutte e possono asciugarsi rapidamente, motivo per cui i metodi di cottura "umidi" come il vapore e il bollire sono così spesso utilizzati. Tuttavia, le cozze possono essere tostate o grigliate con grande effetto.

  • Per arrostire le cozze : riscaldare una padella di ghisa a fuoco vivace fino a molto caldo. Aggiungere le cozze, cospargere di sale (e pepare, se preferite) e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le cozze non si aprono. Utilizzare le pinze per rimuovere le cozze mentre si aprono per evitare di cuocerle troppo.
  • Per grigliare le cozze : riscaldare una griglia a caldo. Mettere le cozze sulla griglia di cottura e cuocere fino a quando non si aprono.

  Trova altri modi per cucinare le cozze .

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  Tipi di cozze

  Ci sono diversi tipi di cozze disponibili nei mercati del pesce, a seconda della zona del paese e della stagione. Mentre variano, taglia e stagionano, possono essere usati in modo intercambiabile (anche se si adattano i numeri per porzione in base alle loro dimensioni) nella maggior parte delle ricette.

  • Le cozze mediterranee hanno grandi gusci e carne molto paffuta. Sono di stagione durante l'estate e l'autunno.
  • Le cozze blu (alias commestibili) sono nella stagione invernale e primaverile. Sono più piccole delle cozze mediterranee, ma apprezzate per il loro sapore intenso.
  • Le cozze verde-labbra hanno una sfumatura verde sul bordo delle loro conchiglie. Tendono ad essere molto grandi e vengono coltivati ​​estensivamente in Nuova Zelanda.

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  Nutrizione di cozze

  Le cozze sono povere di grassi, ricche di proteine, ottime fonti di vitamina B12, ferro, fosforo, magnesio e buone fonti di vitamina C, acido folico, potassio e zinco. In breve, ci sono molti motivi per scavare!