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Ciò di cui avrai bisogno per produrre fagiolini cinesi
Barry Wong / Getty Images Questo è il popolare piatto da ristorante cinese con fagiolini saltati in padella. Viene dalla regione di Szechuan nella Cina occidentale e, come molti piatti di Szechuan, sono molto stagionati.
Il segreto per fare i fagiolini cinesi è una tecnica di cottura chiamata "frittura a secco" ( gan bian ) o friggere i fagiolini fino a quando la pelle inizia a "incresparsi" e diventa marrone.
Puoi preparare questo piatto che servirà quattro persone che usano fagiolini (chiamati anche fagiolini o fagiolini), verri di fagiolini o fagioli cinesi lunghi (nella foto).
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Preparare gli ingredienti
- Lavare 1 libbra di fagioli lunghi cinesi, verre a fagiolo o fagiolini, scolarli completamente e tagliare le parti superiori e inferiori.
- Tagliare i fagiolini sulla diagonale a fette lunghe circa 2 pollici.
- Tritare l'aglio a 1 cucchiaio, lo zenzero equivale a 1 cucchiaio e tritare finemente le parti bianche di due cipolle verdi. Accantonare.
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Friggere a secco i fagioli verdi
- Scaldare 1 cucchiaio di olio a fuoco medio in un wok o una padella.
- Aggiungere i fagiolini e saltare in padella fino a quando non iniziano a raggrinzirsi o "arricciare" e diventano marroni (da 6 a 7 minuti per i fagioli lunghi).
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Drenando i fagioli verdi
Rimuovere i fagiolini dal wok e scolarli in uno scolapasta o su carta assorbente.
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Cottura degli aromatici
Scaldare 1 cucchiaio di olio nel wok a fuoco alto. Aggiungere l'aglio tritato, lo zenzero e le cipolle verdi.
Saltare in padella per qualche secondo, quindi aggiungere 1/2 cucchiaino di pasta di peperoncino e saltare in padella ancora per qualche secondo fino ad aromatico.
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I tocchi finali
Immagini BJI / Blue Jean / Immagini Getty - Aggiungere i fagiolini e 1 cucchiaio di salsa di soia scura, 1/2 cucchiaino di zucchero, 1/4 di cucchiaino di sale o, a piacere, e pepe a piacere, se si utilizza.
- Mescola tutto insieme, e assaggia e aggiusta il condimento se lo desideri. Servire caldo.
- I fagiolini cinesi sarebbero un ottimo accompagnamento a questa ricetta per il tofu mapo .