Un pesce fatto per essere fritto
L'odore sono piccoli pesci da scuola anadroma (ovvero migrano dall'acqua dolce all'acqua salata) che si riproducono nei fiumi e vivono la loro vita in mare, proprio come fanno shad, bass a strisce e salmone. Sembrano esche ... e lo sono, in realtà. I pesci piccoli da quattro a sette pollici sono d'argento con un dorso verde e argento traslucido.
I pesci sono mangiati intere - pelle compresa, testa e coda - e la polpa è delicata e dal gusto delicato, oltre che untuosa.
La preparazione più comune è quella di friggerli, in una pastella o semplicemente con una spolverata di farina. Gli odori sono per lo più venduti congelati a causa di quanto deperibili sono, ma se sei abbastanza fortunato da trovarti con quelli freschi, hai la stoffa di una fantastica festa fritta. Come bonus, sono anche ricchi di acidi grassi omega-3 !
L'acquisto di odore
L'odore è molto sottovalutato, secondo molti gruppi di cani da guardia di frutti di mare. Ciò significa che puoi mangiarne molte in buona coscienza e varie specie sono disponibili in tutto il mondo. Trovato lungo la costa atlantica e il più ampiamente distribuito è l'odore dell'arcobaleno. I più comuni sulla costa del Pacifico sono odore di bianchetti. Whitebait è un termine generico per un certo numero di specie, tra cui l'odore del surf, l'odore della notte e l'eulachon grasso - il secondo così ricco che gli indiani li usavano per fare le candele, quindi il loro nome comune "pesce candela".
Gli alimenti surgelati sono ampiamente disponibili nei supermercati.
Sono sempre congelati e vengono portati in grandi sacchi, quindi prendi tutto il necessario - sei o sette per persona per un aperitivo, due volte per il piatto principale - scongelalo in frigo e friggilo via.
Odore di cucina
Nessun altro pesce si adatta bene alla padella. Troverete odore preparato in altri modi, e sono superbi infilzati e grigliati come acciughe su legni duri, ma non c'è nulla di meglio di un buon ole 'frullato.
I battitori si differenziano da un posto all'altro, ma la chiave qui è usare un pastella di tempura leggera simile a pastella - altrimenti, tu travolgi questo pesce delicato e morbido.
In alternativa, puoi condire la farina, lanciare l'odore in un rivestimento veloce e friggerli in questo modo. Con solo un pizzico di spezie e crosta, queste piccole prelibatezze svaniscono dal piatto.
Mangiare l'odore
L'odore è piccolo e qualsiasi pesce più piccolo di sei pollici dovrebbe essere mangiato intero, budella, coda e tutto. Per quelli di voi che sono un po 'schizzinosi, non preoccupatevi: tutto quello che gusto è il sapore ricco della carne, oltre a un piacevole scricchiolio morbido dalle ossa, che non si attaccherà alla gola.
Se, tuttavia, mangiare un pesce intero ti disturba, puoi tagliare le teste con una rapida fetta diagonale dalla cima della testa verso le pinne sul fondo del pesce. In questo modo sarai libero sia dalla testa che dalle budella. (Si consiglia di farlo a odore più grande di sei pollici a prescindere.)
Fai una prova. Sono facili da amare, facili da cucinare e ammettiamolo: sono perfetti fritti, mangiati con le dita e intinti in senape o nella tua scelta di salsa: tartaro, cocktail o salsa piccante.