Uno dei termini più confusi in cucina è un "bain marie". Questa parola francese descrive un utensile da cucina e una tecnica e ha un significato specifico.
Una bagnomaria (o bagnomaria) è un utensile e una tecnica di cottura. Più spesso, è semplicemente una doppia caldaia. Sono due vasi; uno leggermente più piccolo dell'altro, che sono montati insieme e utilizzati per fondere gli ingredienti delicati sul piano di cottura. Il vaso più grande viene riempito d'acqua e il vaso più piccolo viene messo sopra.
gli ingredienti sono messi nella pentola più piccola.
L'acqua protegge gli ingredienti dal calore diretto della stufa in modo che il cibo non si scagli, caglia o brucia. Questo metodo di cottura circonda il cibo con un calore molto delicato.
Una bagnomaria viene utilizzata per sciogliere il cioccolato, per preparare delicate creme, salse bianche e per cucinare uova e altri alimenti.
È anche chiamato il bagno di Maria. Se usato in una ricetta, questo è il formato: "Unisci le uova, il latte e lo zucchero a bagnomaria e cuoci a fuoco lento dell'acqua".
Glossario dei cuochi occupati