Questo rigatoni cremoso e formaggio cotto risulta sempre migliore, ed è più facile da preparare rispetto a qualsiasi lasagna che ho cucinato. Gli ingredienti segreti sono il mascarpone e, sorprendentemente, la ricotta (al posto della ricotta).
L'idea di usare la ricotta veniva da mia madre, che usava fare le lasagne con la ricotta perché non riusciva a trovare una buona ricotta. Sebbene la ricotta di alta qualità sia più facile da trovare in questi giorni, la ricotta è ancora perfetta per questa pasta al forno. Il risultato è un piatto cremoso, umido, formaggio e davvero saporito.
Questa ricetta di rigatoni al forno richiede anche fontina, invece della tipica mozzarella . Fontina tende ad avere più sapore, soprattutto la pregiata Fontina D'Aosta venduta nei negozi di formaggi, ed è un po 'meno appiccicosa e filante rispetto alla mozzarella.
Cosa ti serve
- Ziti da 1 sterlina (o rigatoni di pasta)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Opzionale: 12 once di salumi italiani (completamente cotti o crudi, tagliati a fette di 1/2 pollice)
- 2 grandi spicchi d'aglio (finemente tritati)
- 14 a 15 once di salsa di pomodoro
- Da 26 a 28 once di pomodori (tritati finemente, come il marchio Pomi)
- 1 cucchiaino di origano
- 1 tazza di basilico (fresco e tritato finemente)
- 1 chilo di ricotta (idealmente, piccola cagliata)
- 2 uova grandi (sbattute)
- 1/2 tazze di Parmigiano-Reggiano (o Grana Padano, grattugiato)
- 8 once mascarpone
- 8 once di formaggio Fontina (tagliato in cubetti da 1/2 di pollice)
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 350 F.
- Portare 4 litri di acqua a ebollizione a fuoco alto. Mescolare 1 cucchiaio di sale e la pasta. Cuocere, mescolando un paio di volte, fino a quando la pasta inizia ad ammorbidirsi ma non è completamente cotta, da 7 a 8 minuti. Scolare la pasta.
- Scaldare l'olio in una padella profonda da 12 pollici o meglio ancora in una pentola (meno schizzi di salsa). Aggiungere la salsiccia e cuocere fino a quando ben rosolato. Aggiungere l'aglio e soffriggere meno di un minuto prima di aggiungere la salsa di pomodoro, i pomodori a dadini e l'origano. Fai bollire rapidamente per 10 minuti. Spegnere il fuoco, mescolare in basilico.
- In una ciotola media sbatti insieme la ricotta, le uova e 1 tazza del parmigiano .
- In una teglia da 13x9 pollici, unisci la pasta con la miscela di ricotta. Mescola bene per unire. Aggiungere il mascarpone e 3/4 dei cubetti di fontina, mescolando ancora bene per ricoprire uniformemente tutti i noodles.
- Aggiungere 3 tazze di salsa di pomodoro, mescolando bene per amalgamare la salsa.
- Stendere la salsa di pomodoro rimanente in modo uniforme sulla parte superiore della pasta. Cospargere la fontina rimanente e il rimanente Parmigiano da 1/2 tazza sopra.
- Coprire il piatto con la pellicola e cuocere per 30 minuti.
- Rimuovere la pellicola e cuocere per altri 40 minuti, finché il formaggio non gorgoglia.
- Raffreddare per 25 minuti prima di servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 598 |
| Totalmente grasso | 28 g |
| Grassi saturi | 12 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 155 mg |
| Sodio | 890 mg |
| carboidrati | 52 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 34 g |