Raccogli gli ingredienti per gli spaghetti all'uovo fatti in casa
Tagliatelle all'uovo fresche Molly Watson
Le tagliatelle all'uovo fatte in casa sono facili da preparare, almeno più facili di quanto pensiate. Il processo è descritto in modo doloroso in questa guida passo-passo in modo da poter vedere come appare l'impasto in ogni fase. Se hai provato a fare la pasta prima e l'hai trovata meno soddisfacente, sappi che questi spaghetti all'uovo sono molto più facili della pasta italiana, dato che non sono srotolati sottilmente. Se hai una macchina per la pasta puoi sicuramente usarla, ma un mattarello, come mostrato nelle immagini seguenti, funziona altrettanto bene per queste squisitezze e squisitezze.
Per preparare spaghetti all'uovo fatti in casa avrai bisogno di:
1 tazza di farina e più per stendere i noodles
1/2 cucchiaino di sale marino fine
2 uova grandi
Grande ciotola
Matterello o pastaio / rullo
Cremagliera di asciugatura / raffreddamento o manico di scopa
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Inizia l'impasto
Farina e uova per pasta. Molly Watson
Gli spaghetti all'uovo sono fatti con un semplice impasto per uova e farina. Alcune persone si mischiano al bancone usando la farina per fare una sorta di scodella per iniziare a mescolare le uova e poi incorporare lentamente la farina mentre sbattono le uova e iniziano a mescolare l'impasto. Mescolare l'impasto in una ciotola è molto più facile per la maggior parte delle persone.
Unire 1 tazza di farina e 1/2 cucchiaino di sale marino in una grande ciotola poco profonda. Prendi un pozzo al centro della farina e incrina 2 uova grandi al centro del pozzo.
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Inizia a mescolare l'impasto
Uova da lavoro in farina. Molly Watson
Utilizzare una forchetta per battere le uova e iniziare gradualmente a mescolare la farina dai lati del pozzetto nella ciotola nelle uova. All'inizio sembrerà che le uova e la farina non si uniranno mai e la farina rimarrà in strani ciuffi all'interno dell'uovo sbattuto. Non ti preoccupare, l'impasto si unirà!
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Lavora insieme la pasta
Pasta che viene insieme. Molly Watson
Continuare a lavorare la farina nelle uova fino a formare un impasto solido. Mentre lavorerai sempre di più in farina, inizierà a sembrare piuttosto arruffato. Non preoccuparti! Verranno tutti insieme se continui a mescolare.
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Tira fuori l'impasto
Pasta fresca. Molly Watson
Una volta che l'impasto si riunisce, girarlo su una superficie di lavoro molto infarinata. L'impasto sarà abbastanza appiccicoso, ma per ora va bene. Assicurati che la superficie di lavoro sia abbondantemente infarinata.
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Impasta la pasta
Impasto per spaghetti all'uovo. Molly Watson Cospargere la pasta con abbondante farina e, con le mani ben infarinate, impastare la pasta. Usa i palmi delle mani per spingere verso il basso e lontano da te nell'impasto, quindi avvolgi le mani attorno all'impasto per tirarlo indietro verso di te e ruotarlo un po 'prima ancora di nuovo spingendolo in basso e lontano da te. Impastare l'impasto sviluppa il glutine nell'impasto per dare agli spaghetti all'uovo la loro caratteristica consistenza rimbalzante.
Impastare la pasta fino a quando non si sente liscia e non è più appiccicosa. Molte persone paragonano la trama che stai cercando a quella del lobo dell'orecchio o del sedere di un bambino. Solido e morbido ma cedevole e flessibile è un altro modo per descriverlo. Per ottenere l'impasto a questa consistenza occorrono dai 5 ai 10 minuti a seconda della farina, dell'umidità nella stanza, della forza e della velocità dell'impasto.
Coprire l'impasto con la pellicola trasparente e lasciarlo raffreddare per almeno 30 minuti e fino a una notte. Questa fase di riposo fa sì che il glutine che hai sviluppato si rilassi in modo tale che non si ripresenti quando lo tiri fuori. È oh-così-allettante saltare questo stadio, ma resistere a quell'urgenza; il tempo risparmiato sarà speso nell'esercizio frustrato di cercare di ottenere l'impasto (riposato e ansioso) senza pause per rilassarsi e fare ciò che vuoi che faccia!
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Stendi l'impasto
Rolling Egg Noodles. Molly Watson
Scartare l'impasto freddo e tagliarlo a metà. Ri-avvolgere una metà e metterlo da parte.
Su una superficie ben infarinata e con un mattarello ben infarinato, stendi metà dell'impasto alla volta. Assicurarsi di ruotare o spostare l'impasto tra ogni passata del mattarello per assicurarsi che l'impasto non si attacchi alla superficie sottostante. Cospargere con altra farina se necessario per evitare che l'impasto si attacchi. Puoi usare un bel po 'di farina. Iniziando con una pasta appiccicosa e aggiungendo gradualmente la farina, se necessario, si ottiene una pasta più morbida che è più facile da stendere e si cuoce con una consistenza più tenera.
Sentiti libero di usare un rullo di pasta, se ne hai uno, invece di un mattarello. È più facile ottenere gli spaghetti in modo uniforme. Se si utilizza un rullo di pasta, dividere l'impasto in sei pezzi pari e lavorare con un pezzo alla volta. Iniziare con l'impostazione più spessa, far passare l'impasto, piegarlo a terzi come una lettera, passarlo di nuovo nella stessa impostazione, piegarlo di nuovo in terza e farlo passare una terza volta nella stessa impostazione. Metti da parte quel pezzo di pasta e passa allo stesso processo con gli altri pezzi di pasta. Ridurre l'impostazione al successivo più sottile e arrotolare ogni pezzo di pasta attraverso una volta. Continuare a ridurre lo spazio tra il rullo e passare ogni pezzo di pasta fino a raggiungere lo spessore desiderato.
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Tagliare la pasta in tagliatelle sottili o spesse
Tagliare la pasta. Molly Watson
Stendi l'impasto a qualsiasi spessore vuoi che siano i noodles: da uno spessore di 1/4 di pollice a uno sottile come la carta, la scelta è tua!
Utilizzare un coltello affilato o una rotella per tagliare la pizza per tagliare l'impasto in tagliatelle. Possono essere spessi o sottili e stretti o larghi, come preferisci, ma cerca di renderli il più possibile possibili in modo da avere lo stesso tempo di cottura.
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Essiccazione e conservazione degli spaghetti all'uovo
Tagliatelle all'uovo fresche Molly Watson Disporre le tagliatelle tagliate su un rack di raffreddamento o di asciugatura all'aria asciutta; oppure, bilancia un manico pulito della scopa tra i tavoli, i tavoli o le sedie e appendi gli spaghetti sopra la maniglia.
I noodles all'uovo possono essere utilizzati immediatamente o fatti asciugare completamente e conservati in un contenitore a tenuta d'aria a temperatura ambiente fino a un mese fino al momento dell'uso.
Resistere alla tentazione di refrigerare i noodles. Il gusto e la consistenza saranno migliori se gli permetti semplicemente di asciugare all'aria. Controintuitivo, forse, ma vero.
Quando sei pronto per cucinare gli spaghetti all'uovo, porta ad ebollizione una pentola d'acqua. Aggiungi abbastanza sale in modo che l'acqua abbia un sapore salato e fai bollire gli spaghetti fino a renderli morbidi al morso. Il tempo di cottura varia a seconda di quanto sono spessi i tuoi spaghetti e di quanto li fai asciugare prima di cucinare. Scolare e servire con burro e formaggio, aggiungere alle zuppe, usare nelle casseruole o servire con arrosti o stufati.
Un modo preferito per usare gli spaghetti all'uovo è aggiungerli alla zuppa di pollo in casa . Altri sono parziali a cucinarli in brodo, soffocandoli con sugo e servili con purè di patate al Ringraziamento!
Anche le tagliatelle all'uovo fatte in casa sono deliziose se usate al posto della pasta chiamata in Pasta cremosa agli spinaci . Anche gli spaghetti all'uovo sono deliziosi con il pesto o la salsa ragù veloce .