I dolci salati marocchini noti come briouats sono gli antipasti popolari o le specialità del tè, ma a casa mia è più probabile che si presentino sul mio tavolo iftar in Ramadan . In questa versione, i pasticcini sono farciti con un semplice ripieno di spinaci e crema di formaggio. Per varietà, si può anche usare un formaggio fresco ben teso come il jben o la ricotta marocchina.
I briu sono tradizionalmente avvolti con una pasta marocchina chiamata warqa , ma al di fuori del Marocco è possibile sostituire involtini di involtini primavera o pasta fillo a base di farina (lo stile country n. 10 è il migliore).
Cosa ti serve
- Per il riempimento:
- 8 once (225 g) foglie di spinaci freschi (la maggior parte dei gambi rimossi, tritati)
- 1 cipolla grande (tritata)
- 2 o 3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 o 3 spicchi d'aglio (finemente tritati o pressati)
- 3 1/2 oz./150 g jben o crema di formaggio (o 9 porzioni di formaggio KIRI)
- Sale, a piacere
- Pepe nero, a piacere
- Opzionale: pepe di cayenna
- Per Briouats pieghevoli:
- 17 once / 1/2 kg di warqa (o pasticceria con involtini primavera)
- 2 cucchiai di burro fuso (per lavare l'impasto)
- 1 tuorlo d'uovo, sbattuto (per sigillare l'impasto)
Come farlo
Prepara il ripieno
Riscaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e soffriggere per 5 o 10 minuti, finché sono teneri e traslucidi ma non dorati. Aggiungere l'aglio e soffriggere per un minuto o due, fino a quando l'aglio è fragrante.
Aggiungere gli spinaci e saltare in padella finché appassiti, teneri e ridotti di volume. Togliere dal fuoco e mettere in un colino o colino. Premere e impacchettare gli spinaci per scolare i liquidi in eccesso e lasciarli raffreddare brevemente.
In una ciotola, unisci la miscela di spinaci e cipolle con la crema di formaggio, condita con gusto e gusto con sale, pepe nero e pepe di Caienna. (Notare che alcune note speziate e piccanti si dissiperanno quando i brioauts saranno fritti.) Mettete da parte il ripieno e mettete in frigo fino a quando è necessario, o procedete a piegare i briouats .
Piega i Briouats
Nota: mi piace piegare i briouats di spinaci in triangoli , come descritto di seguito. Se preferisci, puoi piegarli in cilindri come faresti per i rotoli di uova.
Con le forbici, tagliare fogli di warqa, pasta fillo o rotolo di pasta frolla in strisce larghe circa due-due-cinque centimetri. Posizionare una singola striscia di involucro di warqa o involtino primavera o due strisce di pasta fillo sulla superficie di lavoro.
Spennellate leggermente il burro sui due terzi inferiori dell'impasto. Posizionare un cucchiaio di riempimento verso il fondo della striscia e piegare il fondo verso l'alto per racchiudere il ripieno.
Piegare l'angolo in basso a sinistra della pasta chiusa verso l'alto a destra, allineandolo con il bordo destro della striscia. Quindi girare l'angolo in basso a destra verso l'alto a sinistra, allineandolo con il bordo sinistro dell'impasto. Dovresti vedere un triangolo prendere forma. Continua a piegare il triangolo, girando a destra e poi a sinistra in questo modo, e allineando i bordi, fino a raggiungere la fine dell'impasto.
Tagliare la lunghezza in eccesso dal bordo dell'impasto, tamponare con un po 'di tuorlo d'uovo e infilare la fine dell'impasto nella "tasca" formata dal bordo aperto dell'impasto sul briouat. Puoi usare la punta di un coltello da burro o le tue forbici per aiutare a piegare il lembo dell'impasto.
Ripeti con l'impasto rimanente e riempiendolo. A questo punto i briouats possono essere coperti e refrigerati fino alla cottura; oppure, possono essere congelati per un massimo di due mesi per un uso successivo.
Friggere o cuocere i Briouats
La frittura è il metodo tradizionale preferito per cucinare i briouats. Scaldare un pollice di olio in una padella profonda o in una padella larga a fuoco medio. Friggere a fondo i briouats fino a doratura, girando più volte. Scolare completamente e lasciare raffreddare 10 minuti prima di servire.
Se preferisci cuocere i briouats, preriscalda il forno a 190 ° C. Spennellare i pasticcini su entrambi i lati con burro fuso e disporli su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere per 20-25 minuti, o fino a doratura e croccante.
Per riscaldare il Briouats cotto
Il briouats rimane caldo per 30 minuti o più a lungo e può essere gustato a temperatura ambiente. Tuttavia, se si friggono bene prima di servire, è possibile riscaldarli in forno a 180 ° C per circa 10 minuti o fino a quando sono molto caldi e croccanti. I briouats avanzati che sono stati refrigerati richiederanno un po 'più di tempo per riscaldarsi e riscaldarsi.