Hai lavorato duramente per far partire il tuo lievito madre e mantenere vivo e felice il lievito . Hai anche scoperto che non hai il tempo di cuocere il pane a lievitazione naturale una o due volte alla settimana. Non è necessario continuare a consumare inutilmente la farina o rinunciare completamente all'avvio.
Invece di versare lo starter in eccesso nello scarico, metterlo in letargo e congelarlo o conservarlo in frigorifero. Il lievito può sopravvivere alle basse temperature e essere rianimato quando vuoi cuocere di nuovo il pane.
Perché conservare piuttosto che alimentare l'antipasto?
Gli antipasti a lievitazione naturale richiedono un po 'di lavoro , ed è per questo che molti panettieri scelgono di evitare questo tipo di pane. A seconda della stagione e della temperatura della tua cucina, potrebbe essere necessario alimentare il tuo dispositivo di avviamento tanto quanto una volta al giorno. Nei mesi estivi, potresti persino scoprire di avere più lievito di quanto necessario.
La realtà è che molti di noi semplicemente non hanno il tempo di aggiungere un altro fastidio alla nostra lista di cose da fare quotidianamente. Gli antipasti a lievitazione naturale possono essere dimenticati, e il lievito morirà se non viene alimentato con un programma.
La soluzione a questo problema comune è di mantenere l'avviamento a una temperatura più fredda, che ritarda l'attività del lievito . È la risposta perfetta per il panettiere occasionale che vuole mantenere vivo quel perfetto antipasto ma vuole anche evitare il mantenimento.
Le opzioni disponibili sono per refrigerare o congelare il dispositivo d'avviamento. In ogni caso, preserverà gli organismi e, non appena si scioglieranno e tornerai ad un programma di alimentazione, saranno più vivaci che mai.
Stoccaggio Starter congelato o refrigerato
Decidere se congelare o refrigerare il dispositivo di avviamento a lievitazione naturale è una questione personale. Il fattore che devi considerare è la frequenza con cui vuoi cuocere il pane a lievitazione naturale.
Se desideri cuocere a lievito naturale una volta ogni due settimane o anche una volta al mese, la refrigerazione è l'opzione migliore.
D'altra parte, se si desidera memorizzare un dispositivo d'avviamento a lungo termine, il congelamento è la strada da percorrere. Questo è l'ideale se si sa che non si cuoce per un mese o due, o quando si viaggia, o se si desidera conservare un antipasto raro e usarlo in occasioni speciali.
In entrambi i casi, non è necessario alimentare il dispositivo di avviamento. Andrà in letargo, proprio come un orso in letargo invernale, e non avrà bisogno di aggiungere la farina e l'acqua per tenerlo in vita.
Come refrigerare l'antipasto a lievitazione naturale
Sia che scegliate di congelare o refrigerare il vostro antipasto, sarà necessario pianificare la cottura. È meglio lasciare 2-3 giorni affinché l'antipasto si riscaldi e si riattivi. Durante questo periodo, assicurati di alimentare l'antipasto per dargli un buon inizio e assicurarti che il tuo primo pane sia un successo.
- Metti una tazza del tuo iniziatore di pasta acida attivo in un barattolo con un coperchio a chiusura ermetica.
- Se è un antipasto molto liquido, potresti avere più fortuna rendendolo un po 'più rigido. Per fare ciò, aggiungi 2 parti di farina e 1 parte di acqua (puoi aggiungere parti uguali di farina e acqua dopo il riscaldamento per riportarlo in uno stato più liquido).
- Sigilla il barattolo e mettilo nella zona più fredda del frigorifero.
- Dai da mangiare al tuo antipasto una volta al mese.
- Quando è ora di cuocere, rimuovere il dispositivo d'avviamento e lasciarlo scaldare.
Come congelare il lievito madre
Il congelatore è la soluzione di archiviazione di avviamento a lungo termine e non richiede alimentazione. Lo stesso consiglio vale per la pre-pianificazione della prima cottura del pane a lievitazione naturale. Tuttavia, a causa della temperatura molto più fredda, potresti desiderare di dedicare un'intera settimana affinché si riscaldi e diventi completamente attiva. Ogni antipasto è leggermente diverso, quindi usa il tuo miglior giudizio in base alla tua esperienza personale.
- Congelare una tazza di starter in un barattolo o una busta di plastica con congelatore.
- Quando è necessario, rimuovere lo starter dal congelatore e lasciarlo scongelare in una ciotola.
Come portare uno starter fuori dal letargo
Il tuo antipasto avrà bisogno di cibo mentre si scongela. Il lievito è un organismo affamato e richiede il nutrimento per uscire dal letargo in cui l'hai forzato. Per questo motivo, è importante tornare a un programma di alimentazione prima di usarlo per quella prima pagnotta di pane.
La quantità di tempo necessaria per scongelare un antipasto conservato dipenderà dal tuo particolare antipasto e dal clima della tua cucina. Potrebbe essere pronto per il pane entro 2-3 giorni, o potrebbe richiedere un po 'più di una settimana. La chiave è che lo si ritorna a uno stato di crescita attivo simile a quello che era prima del congelamento.
- Il primo giorno, rimuovere l'antipasto dal frigorifero e scartarne almeno la metà. Alimentalo normalmente. Se necessario, nutrilo di nuovo più tardi nel corso della giornata (se lo porti fuori la mattina, dagli da mangiare di nuovo durante la notte).
- Continua ad alimentare il dispositivo di avviamento una o due volte al giorno come faresti normalmente fino a quando non diventa attivo come prima del congelamento.
- Quando noti che l'attività di crescita è stabile, l'antipasto è pronto per la cottura del pane.