Come fare i tortini di hamburger

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Inziando

Ci sono molti modi per fare un buon hamburger. Possono essere fatti con carne macinata, maiale, agnello, salsiccia, tacchino o altro. Possono essere riempiti con aglio , formaggio, spezie, peperoni o praticamente qualsiasi cosa abbastanza piccola da contenere all'interno. Possono essere mescolati con carne macinata, uova, pane grattugiato, panna e tutto tranne il lavello della cucina. Indipendentemente da cosa viene messo dentro (e più semplice di solito è meglio), tutto inizia con la creazione del perfetto patty.

Quello che ho qui sono un po 'di carne macinata grossolana e un po' di sale e pepe ma puoi scegliere qualsiasi ricetta di hamburger che vuoi. Preferisco anche un alto contenuto di grassi nella carne, qualcosa nella gamma 85/15. La carne estremamente magra non produrrà il sapore desiderato in un buon hamburger. Naturalmente, maggiore è il contenuto di grassi, maggiore sarà il restringimento dei tortini. Prima di iniziare, devi essere a conoscenza di alcune cose:

• Mantenere la carne fredda il più possibile
• Non sovraccaricare la carne. Gestirlo il meno possibile
• Mantenere le mani e l'area di lavoro pulite
• Lavare tutto appena hai finito

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Dividere la carne

Le dimensioni delle polpette dovrebbero essere determinate dalla dimensione del pane su cui le metterete. Inoltre, ricorda che più alto è il contenuto di grasso della carne, più le polpette si restringono mentre cucinano. Se stai usando 85/15 magro / grasso o più alto, rendi le polpette più grandi dei panini, altrimenti le stesse dimensioni dei panini funzioneranno meglio.

Un'altra cosa di cui essere a conoscenza è che tutti i tortini devono essere della stessa dimensione in modo che cucinino alla stessa velocità. In caso contrario, si finirà con piccoli hamburger scotti e hamburger crudi poco grossi. Prendendo una palla di carne macinata e tenendola in mano, si otterrà una sensazione per le dimensioni e sarà in grado di rendere tutti gli hamburger della stessa dimensione.

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Modellare i tortini

Quindi hai una palla di carne macinata in mano. Se si preme semplicemente la carne in un patty, si spezzerà e si romperà attorno ai bordi. Quello che vuoi fare è premere al centro e dentro i lati, girando l'hamburger in mano fino a renderlo uniforme e uniforme. Dovrebbe essere un solido disco di carne strettamente compattato.

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Deprimendo il centro

Quando cuociono gli hamburger, si restringono. Mentre si restringono, i bordi tendono a rompersi causando profonde crepe nella forma del patty. Per combatterlo, vuoi che il tortino al burger sia più sottile nel mezzo rispetto ai bordi. Abbassare leggermente il centro del patty per spingere un po 'di carne in più verso i bordi. Questo ti darà una patatina persino una volta cotta.

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Condire i tortini

Ora che le polpette si formano, è tempo di condirle come faresti una buona bistecca. Ricorda che un buon hamburger non è diverso da qualsiasi altro pezzo di carne che stai per grigliare. Dal momento che la carne macinata ha il grasso distribuito uniformemente all'interno della carne, non è necessario oliare la superficie come si potrebbe con una braciola di maiale, ma una bella spolverata di erbe e spezie vi darà sapore di hamburger aggiunto. Personalmente, preferisco solo un po 'di sale e pepe, allo stesso modo in cui mi piacciono le mie bistecche.

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Tortini di hamburger finiti

Una volta che i tortini sono formati e conditi sono pronti per la griglia. Conosco persone a cui piace preparare i tortini in anticipo e tenerli in frigorifero. Davvero non vuoi che le tue polpette di hamburger passino troppo tempo esposte all'aria. Se non hai intenzione di cucinarli nel modo giusto, devono essere avvolti strettamente, altrimenti, dovrebbero colpire immediatamente il grill. Non permettere che la carne macinata si sieda intorno per far crescere i batteri.

Per avvolgere polpette di hamburger, impilarli con pezzi di carta oleata tra ogni patty. Avvolgere saldamente nel foglio e conservare in frigorifero.