Questa è la mia ricetta polpettone preferita. Le verdure passate aggiungono molta umidità e sapore, così come lo smalto classico. Oltre agli ingredienti, la chiave per una grande ricetta del polpettone è la cottura della carne alla giusta temperatura. Questo è il motivo per cui consiglio sempre un termometro, invece di andare solo per tempo che può davvero variare.
Cosa ti serve
- 3 spicchi d'aglio, pelati
- 1 carota, sbucciata
- 1 costa di sedano
- 1/2 cipolla
- 1/2 peperone rosso seminato
- 4 funghi bianchi
- 2 cucchiai. olio d'oliva
- 1 cucchiaio burro
- 2 1/2 libbre. Carne macinata (80% magro)
- 1 cucchiaio salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino. erbe aromatiche essiccate
- 2 cucchiaini. sale
- 1 cucchiaino. Pepe nero
- 1/2 cucchiaino. peperoncino di Cayenna
- 2 uova grandi
- 1 tazza di briciole di pane tostato
- 2 cucchiai.
- zucchero di canna
- 2 cucchiai. ketchup
- 2 cucchiai.
- senape di Digione
Come farlo
- Tagliare la carota, il sedano, la cipolla, il peperone rosso e i funghi bianchi in pezzi da 1 pollice. Aggiungere ad un robot da cucina con l'aglio, e accendere e spegnere a impulsi fino a quando le verdure sono tritate finemente, ma non proprio una purea.
- In una padella soffriggere, a fuoco medio, sciogliere il burro con l' olio d'oliva . Aggiungere la miscela di verdure e rosolare per circa 5 minuti. Le verdure non hanno bisogno di essere completamente cotte, dato che stanno andando a cucinare nel polpettone, ma noi vogliamo dare loro un vantaggio. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- Preriscaldare il forno a 325 ° F.
- In una grande ciotola aggiungere il mandrino macinato, le verdure e tutti gli altri ingredienti tranne il pangrattato. Mescolare delicatamente con le mani, per circa 1 minuto per iniziare a incorporare gli ingredienti. Aggiungi i breadcrumb e mixa fino a quando tutto è appena combinato, quindi STOP. Non over-mix! Ricorda, dobbiamo ancora formare la miscela in una pagnotta, che richiede un ulteriore trattamento.
- Ungere leggermente il fondo di una teglia poco profonda con alcune gocce di olio d'oliva. Bagnare le mani con acqua fredda e formare il polpettone a forma di pagnotta, largo circa 6 pollici, alto circa 3 o 4 pollici. Bagnare nuovamente le mani e lisciare la superficie in modo che non ci siano crepe, che possono causare una perdita di umidità.
- Cuocere per 30 minuti. Mentre cuoce, mischia lo zucchero di canna, il ketchup e la mostarda di Digione in una piccola ciotola per la glassa. Dopo 30 minuti, togliere il polpettone dal forno e distribuire uniformemente la glassa sopra con un cucchiaio. Se vuoi, puoi dipingere un po 'di smalto sui lati, ma la maggior parte dovrebbe andare in alto.
- Rimettere nel forno e continuare a cuocere fino a raggiungere una temperatura interna di 155 gradi F. Questo dovrebbe richiedere altri 35 a 45 minuti. Non cuocere troppo. Un buon termometro digitale è lo strumento migliore per questa procedura. Togliere il polpettone dal forno e lasciare riposare per almeno 20 minuti prima di affettare e servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 598 |
| Totalmente grasso | 28 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 264 mg |
| Sodio | 987 mg |
| carboidrati | 28 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 56 g |