Fatto di burro, limone e prezzemolo, la meunière (pronuncia "mun-YAIR") è una delle salse più semplici che esista. Viene in genere servito con pesce che è stato leggermente infarinato e poi saltato per un piatto leggero, saporito ed elegante, facile da preparare.
Questa semplice procedura funzionerà bene con tilapia, sogliola, merluzzo, eglefino o altri pesci magri e sodi. La Meunière è anche un ottimo modo per preparare capesante, gamberetti e persino una trota intera.
La farina aiuta a dare al pesce un aspetto croccante, e la salsa è limona e burrosa. È difficile battere il pesce croccante, burroso e lemony.
Inzuppare il pesce nel latte aiuta con la doratura. Ma assicurati di scrollarti di dosso il latte in eccesso prima di dragarlo nella farina in modo che non diventi troppo consistente.
Oltre al pesce, avrai bisogno di un po 'di farina, sale kosher, pepe bianco macinato, burro, succo di limone, prezzemolo fresco tritato e un po' di latte. Anche un po 'di burro chiarificato è utile, in modo che non fumi, ma non ne hai assolutamente bisogno.
Ecco i passaggi:
- Immergere il pesce nel latte per circa 10 minuti. Mentre è a bagno, versare un po 'di farina su un piatto o su un piatto poco profondo e condirlo con sale kosher e un po' di pepe bianco macinato.
- Riscaldare una padella a fuoco medio a fuoco medio per un minuto, quindi aggiungere un paio di cucchiai di burro chiarificato.
- Ora rimuovi il pesce dal latte e scuoterlo per non farlo gocciolare. Spargilo nella farina condita e scrollati di dosso ogni eccesso.
- Posizionare delicatamente il filetto infarinato nella padella calda. Cuocere per 2 o 3 minuti o finché non si ottiene un bel colore marrone dorato, quindi capovolgere delicatamente. Cuocere per un altro paio di minuti o fino a quando anche questo lato è dorato-marrone. Togliere il pesce dalla padella e metterlo su un piatto caldo.
- Aggiungere un pezzo di burro intero nella padella e girarlo intorno. Cuocere fino a quando non diventa leggermente marrone. Ora aggiungi alcuni cucchiai di succo di limone e del prezzemolo tritato al burro caldo. Lascia cuocere per qualche secondo, lasciandolo leggermente schiumato, quindi versare sul pesce e servire subito. Guarnisci con una fettina di limone se vuoi.