La storia della maionese è piuttosto confusa, con alcuni sostenitori del fatto che fu inventata dai francesi nel 1756 e altri che aderivano all'idea che fosse stata creata dagli spagnoli, data sconosciuta. Ma c'è un accordo, riporta David Merritt Johns su slate.com, che furono i francesi a portare la maionese alla ribalta agli inizi del XIX secolo, quando divenne popolare in tutta Europa nei ricettari che contenevano la cucina francese.
Verso la fine del 19 ° secolo, aveva preso d'assalto l'America, riferisce Johns, ed era un ingrediente centrale della famosa insalata Waldorf, così come le insalate di patate e pomodori.
Un sacco di gente ama la maionese, ma per qualche motivo, molte persone pensano che sia difficile da fare, anche intimidatorio. Se si dispone di un frullatore portatile (spesso chiamato un frullatore a stick), non potrebbe essere più semplice. Dagli un mago.
Questa maionese è particolarmente fantastica con patatine fritte fatte in casa che sono state cosparse di sale marino in scaglie e solo un tocco di aceto di vino bianco. In realtà, la maionese è il condimento di scelta per le patatine fritte nei Paesi Bassi.
Cosa ti serve
- 1 tazza di olio di girasole
- 1 uovo (biologico o pastorizzato)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di senape (giallo o Digione)
- Pizzico di sale
Come farlo
- In un cilindro stretto e alto, come quello che viene fornito con un frullatore, unire l'olio di girasole, l'uovo, il succo di limone, l'aceto di vino bianco, la senape e il sale.
- Posizionare completamente il frullatore nel cilindro e accenderlo.
- In pochi minuti, la salsa si emulsionerà in una densa maionese bianca. Aggiungi altro olio se preferisci che sia più denso.
- Raffreddare immediatamente in frigorifero.
Gli appunti
- La maionese fatta in casa va conservata in frigorifero in un barattolo con coperchio a chiusura ermetica e deve essere consumata entro pochi giorni dal momento che non contiene i conservanti che si trovano nella maionese acquistata in negozio.
- Questa è una ricetta di maionese di uova crude, e non è consigliata per le persone molto anziane, molto giovani, gravide o diversamente immunologicamente sfidate. Si dice che l'uso di uova biologiche riduca significativamente il rischio di avvelenamento da salmonella. Puoi anche usare uova pastorizzate per ridurre il rischio.
- Per una variante di questa ricetta tradizionale olandese, aggiungi l'aglio e l'olio extravergine d'oliva e otterrai l'aioli.
Usi per la maionese fatta in casa
Inoltre su patatine fritte, usa questa maionese fatta in casa per aumentare il sapore in tutti i piatti che usi normalmente mayo - spalmati su hamburger, specialmente cheeseburger; in insalata di uova; insalata di pollo; insalata di tonno; insalata di pasta; insalata di cavolo; insalata di patate; come base in cali; in spalmabili di formaggio; su sandwich di carne fredda come roast beef, tacchino, petto di pollo o prosciutto; o mescolato con altri ingredienti per condimento per insalata verde.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 252 |
| Totalmente grasso | 28 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 17 g |
| Colesterolo | 26 mg |
| Sodio | 54 mg |
| carboidrati | 0 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 1 g |