Se hai sempre desiderato sapere come preparare il sugo di pan senza farina, sei fortunato con questa ricetta facile. Questa riduzione è semplicemente la salsa più semplice da preparare. Questo perché utilizza il gocciolamento della padella lasciato dopo aver cucinato carne, pesce o pollame per aggiungere un tocco di sapore al sugo.
Assicurati di tenere il cibo caldo mentre fai il sugo o aggiungilo alla salsa per scaldarlo delicatamente. Questo metodo non solo manca di farina ma anche di altri agenti addensanti. Inoltre, non trascurare le variazioni della ricetta in fondo alla pagina.
Cosa ti serve
- 1 cucchiaio di scalogno (tritato)
- 1/2 bicchiere di vino (bianco secco per pesce, pollame o verdure o rosso secco per carni rosse)
- Brodo di pollo da 1/2 tazza (o brodo di carne o di verdura o acqua, riscaldato)
- Opzionale: 2 cucchiai di burro (ammorbidito)
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- Opzionale: alcune gocce di succo di limone appena spremuto o aceto
- Decorazione: foglie di prezzemolo fresco tritato
Come farlo
- Versare tutti tranne 1 o 2 cucchiai di grasso da cucina (se ci sono dei succhi scuri, non grassi nella padella o nella teglia, lasciarli lì).
- Girare il fuoco sotto la padella o la padella a medio-alta e aggiungere lo scalogno e il vino. Cuocere, mescolare e raschiare, fino a quando la maggior parte del vino è evaporata, lo scalogno è morbido e il fondo della pentola è pulito.
- Aggiungere lo stock e ripetere; quando c'è poco meno di 1/2 tazza di liquido, spegnere il fuoco. Aggiungere il burro, un po 'alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta per incorporarlo. Assaggiate e condite, se necessario, con sale, pepe e succo di limone o aceto.
- Spoon questa salsa sopra la carne, guarnire e servire.
Variazioni di questa salsa
Se vuoi provare un approccio leggermente diverso a questa salsa di riduzione, prendi in considerazione l'utilizzo delle seguenti varianti.
Salsa asiatica:
- Cuocere 1 cucchiaio di aglio tritato, zenzero e scalogno (al posto dello scalogno ) fino a renderlo morbido.
- Quindi aggiungere il. Procedere come sopra, omettendo il burro.
- Mescolare 1 cucchiaio di salsa di soia o pesce (o salsa Worcestershire ) e finire con qualche goccia di succo di lime appena spremuto. Guarnire con foglie di coriandolo tritate.
Salsa ai funghi:
- Prima di aggiungere il, cuocere 1/2 tazza tritata selvatica o domestica insieme a 2 cucchiai di scalogni , fino a quando morbida.
- Procedere come sopra. Meglio con 1/4 tazza o più di crema pesante aggiunto all'ultimo minuto.
Salsa di limone e capperi:
- Aggiungere 1 cucchiaio o più di capperi tritati insieme agli scalogni e.
- Finire con succo di limone appena spremuto a piacere, almeno 1 cucchiaio.
Ricetta Fonte: come cucinare tutto di Mark Bittman (Macmillan USA)
Ristampato con permesso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 82 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 15 mg |
| Sodio | 136 mg |
| carboidrati | 2 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 1 g |