Gli ossi sono in realtà code di manzo. Sono caricati con grasso e ossa e richiedono molto tempo per cucinare - e sono perfetti per brasare e usare stufati, zuppe e brodi. Le cucine coreana e italiana sono entrambe note soprattutto per l'utilizzo degli ossi.
Fanno uno stufato deliziosamente ricco e abbondante pieno di verdure. Il tocco giamaicano è nell'uso del pimento. Non saltarlo. Questa ricetta proviene da "The Frugal Gourmet on Our Immigrant Ancestors" di Jeff Smith.
Cosa ti serve
- 1/3 tazza di piccoli fagioli bianchi (secchi)
- 2 tazze d'acqua (circa, divise)
- Bocconcini di manzo da 3 sterline
- 1 cucchiaio di lardo (appena reso o olio vegetale)
- 3 spicchi d'aglio (pelati e schiacciati)
- 1 cipolla media (gialla, sbucciata e tagliata a cubetti)
- 1 pomodoro medio (a dadini)
- 2 pezzi di brodo di carne (fatti in casa o in scatola)
- 2 cucchiai di pimento (appena macinati o assaggiati)
- Sale a piacere
- Pepe nero a piacere (appena macinato)
Come farlo
- Disporre i fagioli in una piccola casseruola.
- Aggiungere 1 tazza di acqua, portare a ebollizione, coprire e spegnere il fuoco.
- Lasciare riposare per 1 ora, coperto e poi scolare.
- Rosolate bene le bacchette nel lardo o nell'olio.
- Disporre le bacchette in una casseruola per piatti da 6 quarti.
- Aggiungere l' aglio , la cipolla e il pomodoro .
- Aggiungere il brodo di manzo e abbastanza acqua in modo che copra solo il contenuto del piatto.
- Aggiungere il pimento , il sale e il pepe.
- Coprire e cuocere a fuoco lento per 3 1/2 ore; aggiungere i fagioli scolati dopo 1 ora e mezza. Mescolare di tanto in tanto. Rimuovere il coperchio durante l'ultima ora di cottura se si preferisce una salsa più densa. Fai attenzione che la pentola non bolle a secco; se sembra imminente, aggiungi un po 'più di acqua.
- Assaggia e aggiungi più sale e pepe, se necessario, e qualche colpo di Tabasco, a piacere.
Servire suggerimenti
Uno stufato di manzo è giusto per una fredda serata di fronte a un fuoco ardente. Questo spezzatino di coda di bue è ricco di verdure ed è un piatto unico.
Il pane è sempre un gradito complemento allo spezzatino. Scegli tra pane artigianale, morbido italiano con semi di papavero, un croccante pane francese o pasta madre stile San Francisco.
Lo stufato di coda di bue richiede un vino rosso secco. Scegli un familiare come malbec, cabernet sauvignon, zinfandel o merlot. Prova una miscela di cabernet e shiraz o merlot e cabernet. O diventare davvero avventuroso e aprire una bottiglia di tempranillo spagnolo o una miscela di tempranillo. È un vino terroso che va benissimo con uno stufato sostanzioso come la coda di bue.
Variazione
Cambia questa ricetta brasando nel vino rosso; Qualunque cosa ti piace bere con lo stufato sarebbe una buona scelta da aggiungere alla ricetta.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 892 |
| Totalmente grasso | 37 g |
| Grassi saturi | 14 g |
| Grassi insaturi | 17 g |
| Colesterolo | 311 mg |
| Sodio | 310 mg |
| carboidrati | 29 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 108 g |