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Quando sono mature le tue anche?
I cinorrodi maturano a fine estate all'inizio dell'autunno, a seconda di dove vivi. Tutti i cinorrodi sono commestibili, purché non siano stati spruzzati con pesticidi o erbicidi, ma preferiamo lavorare con fianchi più grandi. Ci vuole tempo per raccogliere qualche tazza di cinorrodi, ma con i fianchi più grandi, come quelli della rosa di rugosa ( Rosa rugosa ) o della rosa canina ( Rosa canina ), puoi facilmente raccogliere due tazze in meno di cinque minuti.
I cinorrodi maturi possono essere rossi o arancioni e devono essere raccolti quando sono pieni e sodi, con un po 'di elasticità quando si spremono. Potresti sentire che i cinorrodi saranno più dolci se raccolti dopo un gelo, ma corri il rischio che si asciughino, si avvizziscano o marciscano se aspetti. Dato che stiamo per addolcire questo sciroppo, non siamo preoccupati che il frutto sia abbastanza dolce.
Raccogli due tazze di fianchi per questa ricetta, quindi torna in cucina.
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Tritare grossolanamente i cinorrodi prima della cottura
Risciacquare i cinorrodi e svitare il calice essiccato (la cosa che assomiglia ad una stella attaccata ad un'estremità del cinorrodo). Metti i cinorrodi nel frullatore e aggiungi abbastanza acqua per coprire a metà i fianchi.
Pulisci il tuo frullatore per tritare grossolanamente i cinorrodi. Non stai cercando di purificarli, basta romperli per aprire il frutto e lasciare fuori i succhi.
Trasferire i cinorrodi tritati in una padella sauté e aggiungere due tazze d'acqua.
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Cucinando i cinorrodi
Porta a ebollizione i cinorrodi, quindi riduci la fiamma e fai sobbollire per cinque minuti. Se ci sono dei fianchi che non sono stati tagliati, schiacciarli con uno schiacciapatate. Dopo cinque minuti, spegni il fuoco e lascia riposare i cinorrodi per quindici minuti.
Versa i fianchi in una busta di gelatina e lascia che il succo si svuoti per trenta minuti. Quindi, riportare i fianchi nella padella rosolata e aggiungere altre due tazze d'acqua. Ripeti il processo di sobbollimento / svuotamento come descritto sopra.
Non spremere la busta di gelatina mentre il succo si sta drenando o lo sciroppo potrebbe essere torbido. Quando hai finito di vuotare il succo, filtralo attraverso un filtro a maglie fini per rimuovere eventuali semi o peli che potrebbero essersi intrufolati nella borsa gelatinosa.
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Prepara lo sciroppo di rosa canina
Misura il tuo succo teso e per ogni tazza di succo, aggiungi 3/4 tazze di zucchero. Da 2 tazze di cinorrodi, abbiamo finito con 3 tazze di succo e aggiunto 2 1/4 tazze di zucchero.
Sbattere insieme lo zucchero e il succo a fuoco medio. Se il liquido inizia a bollire, ridurre il calore a bollire lentamente. Cuocere per cinque minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciarlo raffreddare.
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Bottiglia il tuo sciroppo di rosa canina
Versare lo sciroppo raffreddato in belle bottiglie di vetro e conservare in frigorifero. Lo sciroppo refrigerato durerà per diversi mesi. Se vuoi una maggiore durata per il tuo sciroppo, versa lo sciroppo in barattoli con due coperchi in due parti e fai un bagno in acqua bollente per dieci minuti. Lo sciroppo in scatola durerà fino a un anno.
Ora hai alcune decisioni difficili da prendere. Utilizzerai il tuo sciroppo di rosa canina selvatico in un cocktail? Farai un sorbetto o una granita? Usalo in una glassa per pollo o maiale? Forse versarlo sopra una semplice torta di libbra o aggiungerlo a seltzer per una soda insolita?
Poiché questa ricetta ti dà circa quattro tazze di sciroppo, dovresti avere molto da sperimentare.