Konnyaku, è il termine giapponese per la verdura o la pianta conosciuta anche come lingua del diavolo, konjac, konjak, konjaku, konnyaku patata, giglio voodoo o elefante igname. Konnyaku si riferisce anche al cibo preparato in cui la radice della pianta konjac è trasformata in un blocco rettangolare di torta o noodles di patata simile a gelatina.
Questo cibo è un alimento base della cucina giapponese e si crede che sia esistito dal sesto secolo.
Cosa ti serve
- 1 confezione da 14 once giapponese konnyaku (torta yam)
- 2 cucchiai d'acqua (facoltativo: sostituire con katsuo (bonito) dashi)
- 3 cucchiaini di salsa di soia condita dashi (marchio Kamada Dashi Shoyu), a piacere
- 1 - 2 cucchiaini di salsa di soia, a piacere
- 1/8 cucchiaino giapponese
- 7-chili pepper (shichimi togarashi)
Come farlo
- Risciacquare konnyaku con acqua.
- Tagliare konnyaku a fiammiferi spessi o altre dimensioni desiderate.
- Riscaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere acqua, salsa di soia , salsa di soia condita con dashi e konnyaku insieme. Mescolare continuamente Aggiungere 7-chili pepper (shichimi togarashi) e brasare fino a quando la maggior parte del liquido evapora da circa 6 a 8 minuti. Aggiungi più salsa di soia a piacere.
- Togliere dal fuoco e servire konnyaku speziato su singoli piatti piccoli. Guarnire con 7 peperoncini aggiuntivi (shichimi togarashi) .
Suggerimenti per la ricetta:
Per questa ricetta piccante konnyaku, i blocchi di ita konnyaku sono stati tagliati a fettine spesse e corte, ma se preferisci, questo può essere sostituito con spaghetti shirataki. Se lo provi con le tagliatelle shitaki, assicurati di tagliare gli spaghetti in pezzi più corti, poiché i noodles sono estremamente lunghi e difficili da mangiare se lasciati così.
L'acqua sostitutiva con brodo dashi, specialmente nella salsa di soia stagionata (dashi shoyu), non viene utilizzata. Oppure usa 1/8 cucchiaino di polvere dood bonito combinata con acqua.
Rendilo vegetariano o vegano sostituendo il dats katsuo (bonito fish) con il dashi konbu (kelp).
Informazioni aggiuntive:
Nella cucina giapponese, il konnyaku è comune quanto il riso a grana corta e utilizzato in molti diversi tipi di piatti giapponesi . Tuttavia, è abbastanza interessante in quanto è stato pubblicizzato come dieta e perdita di peso ad un certo punto all'inizio del XXI secolo con conseguente "boom di konnyaku". Era una grande parte perché konnyaku ha zero grassi con praticamente nessuna calorie, eppure si sta riempiendo a causa del suo alto contenuto di fibre.
Per quanto riguarda il gusto e la consistenza, non è raro che la gente lo ami o lo odi. Konnyaku è insipido, e quasi senza alcun sapore, eppure ha una consistenza netta che è simile a uno stato solido simile alla gelatina, che è piuttosto elastico e gommoso. Per alcuni, la trama da sola rende il konnyaku completamente sgradevole. Tuttavia, spesso questa stessa trama è ciò che piace ai giapponesi e agli altri che amano questo cibo unico.
A causa della natura blanda di konnyaku, si adatta facilmente ai condimenti e agli ingredienti del piatto in cui è incluso.
È piuttosto versatile in zuppe, piatti sobbolliti o brasati e piatti di riso come il chirashi sushi (riso misto o misto) o takikomi gohan (riso al vapore stagionato). Konnyaku è anche in grado di "reggere il proprio" come okazu stand alone, o contorno, come nel caso di questa ricetta konnyaku piccante.
Konnyaku è disponibile per la vendita nella sezione refrigerata dei mercati giapponesi, così come in altri negozi di alimentari asiatici. Konnyaku può essere trovato in blocchi da 10 once piatti e rettangolari e sarà etichettato come nero (che è un colore grigio-marrone chiaro) o bianco. È conosciuto come "ita konnyaku". Konnyaku è disponibile anche come tagliatelle, di nuovo in bianco o nero, ed è noto come "shirataki".
Il piatto speziato di konnyaku presentato in questo articolo è una meravigliosa aggiunta a qualsiasi pasto giapponese come contorno o antipasto. È anche un ottimo oggetto da includere in un bento (scatola per il pranzo giapponese).
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 401 |
| Totalmente grasso | 13 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1.791 mg |
| carboidrati | 62 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 9 g |